川菜里的酸菜鱼想必都是大家最爱的美食之一吧,香辣可口,味美下饭,总之看见它就有很强的吸引力。这道菜也是我和朋友同事聚餐时必点的,如果能够自己在家里做一道酸菜鱼来招待朋友,既有面子,又有成就感,那我们自己怎样才能做出一道色香味俱全的酸菜鱼呢。

3分钟学会正宗酸菜鱼做法(分享给你私家酸菜鱼的制作方法)(1)

酸菜鱼

酸菜鱼的网上教程五花八门,有的甚至声称自己的是正宗做法,其实正不正宗的不重要,重要的是符合大家的口味才重要,家人吃着开心健康才叫好。首先酸菜鱼的主要材料鱼最好就是选择黑鱼了,但是黑鱼的价格普遍都还是很贵的,用草鱼,鲢鱼等做出的味道同样好吃,酸菜要选择鱼酸菜,在超市里都有的卖,也很便宜。同时还要准备好干辣椒一把,不爱吃辣的朋友可以少加。花椒粒一小把和葱姜蒜。

3分钟学会正宗酸菜鱼做法(分享给你私家酸菜鱼的制作方法)(2)

腌制鱼片

1.把鱼洗净处理好把头去掉,然后把鱼身从脊背出片成两片,再把鱼骨从鱼肉上剔下,鱼骨和鱼头剁成块状。

2.刀身斜40度从鱼尾部开始片鱼片,片好的鱼片和剁好的鱼骨鱼头要洗净血污。

3.在洗好的鱼片里加一勺盐,一个鸡蛋清,三勺干淀粉抓匀,再滴几滴食用油,再次抓匀然后腌制20分钟。

4.先把鱼骨和鱼头下油锅炒变色,再加入适量的开水炖煮十分钟成白色的鱼骨汤。

5.把酸菜洗干净切丝焯一下水备用,干辣椒切圈和花椒粒放在一块,姜切片。起锅烧油下葱姜蒜炒香,在下一勺豆瓣酱炒出红油,再下

6.酸菜翻炒一分钟,然后将炖煮好的鱼骨汤连同鱼骨一同倒入锅内,加盐,鸡精调味。然后开大火煮两分钟。

7.把酸菜连同鱼骨捞出垫在盆底,把鱼片依次下入锅内烫熟,然后和鱼汤一起倒入盛有酸菜的盆里。

在菜上撒上蒜末和葱花,锅里烧少量的油,把辣椒段和花椒炸香,然后立刻倒在蒜末和葱花上,要有呲的一声才能激发出香味。最后撒一点十三香在菜上即可。

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酸菜鱼

烹饪小贴士:

1.腌制鱼片滴入食用油可以锁住鱼片的水分,要反复的抓匀是鱼片上劲,这样才能保证鱼片嫩。

2.先炒鱼骨再加开水煮可以使煮出来的鱼汤是奶白色的,颜色更诱人。

3.买来的酸菜一定要洗净焯水在使用,这样不但能去除酸菜里的脏东西也能使做出来的酸菜口感很脆。

4.如果怕吃的时候花椒粒太麻烦,可以先炸花椒粒然后把花椒粒捞出来不用即可。

5.鱼片烫的时间要短,几乎是变色就可以捞出了,大概不到一分钟时间,这样才能保证鱼片口感嫩滑。

我是小林厨房里的小林,非常感谢您的阅读。小林将每天在这里和您分享美食制作,您的理解和支持将是我前进的动力,非常感谢!

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