青岛海菜凉粉做法(你离青岛的夏天)(1)

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青岛海菜凉粉做法(你离青岛的夏天)(2)

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什么东西来到青岛了

都得带上点儿“大海的味道”

青岛人的夏天

不只是街头巷尾的袋儿装啤酒

要说最地道

还得摆上一碗晶莹剔透的崂山凉粉

PART 01

凉粉,你最熟悉的味道

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凉粉的口感怎么描述呢?大概用Q弹爽滑这四个字来形容再好不过了!

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外形看起来很是坚固,但在手里稍一使劲就能捏碎,入口更是爽滑,稍带些韧性,在唇齿间存留不了多久便化开来,这口感真让人上瘾。

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青岛的海菜凉粉起源于崂山,它和内陆使用淀粉、绿豆制成的凉粉有所不同,它的原材料是崂山特产石花菜。

海菜凉粉是糅合了北方和大海的味道,带给我们独特的青岛滋味。

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夏日惹人爱的崂山凉粉,有着怎样的历史传承与独特之处呢?

PART 02

凉粉是怎么来的?

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青岛凉粉起源于崂山地区的石花菜凉粉,按照本地的传说,可追溯到两千多年前。

相传当年秦始皇派人寻找长生不老药曾到崂山,由崂山道人用石花菜熬制的凉粉呈上,深受秦始皇的喜爱。

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石花菜又叫海冻菜,当地人又叫牛毛菜,是一种源自海中的天然藻类植物,刚从海中捡拾回来的石花菜是不能马上入锅熬制的,需要将其彻底清洗干净后平铺晾晒开来,在享受三四天“日光浴”后方可使用。

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晒干后的石花菜呈现出一种微微泛黄的白色,为了不影响凉粉的口感,一定要用水冲洗几遍,把掺杂在石花菜里的海草拣出来,最后将洗拣干净的石花菜放入大锅中,倒上甘甜的崂山水大火慢炖。

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待石花菜熬制成胶状便是最好的状态,用滤网将石花菜滤出留下汤汁,最后只需将其凉透即可。

石花菜富含多种微量元素,据《本草纲目》记载具有“清肺部热痰,导肠中湿热、阴虚湿热痔血等症,皆可用之”的功效,所以在崂山人们又称之为“长寿菜”。

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2012年12月,石花菜海凉粉加工技艺被列入崂山区非物质文化遗产项目,2015年7月成为青岛市非遗项目。

PART 03

吃的不是凉粉,是记忆

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凉粉的吃法一直存在咸甜之争。青岛人爱加了蒜泥、香菜、海米、黄瓜丝、醋、生抽等做成炎热夏日里逗人食欲的小菜,五味俱全,鲜爽解暑。

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比起四川的冰粉甜的吃法,青岛凉粉的吃法更“汉子”,不是甜滋滋的味道。

青岛海菜凉粉做法(你离青岛的夏天)(15)

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海石花口感扎实韧滑,清凉滋润,剔透晶莹,本味淡淡的,带有一缕幽谧的海洋气息。

青岛海菜凉粉做法(你离青岛的夏天)(16)

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醋的酸爽、蒜的鲜辣配上略带海鲜味的凉粉,越吃越开胃,一勺一勺停不下来,得把最后一口滋溜进胃里,那才叫yuzuo!

青岛海菜凉粉做法(你离青岛的夏天)(17)

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“不吃碗凉粉,就等于没来崂山。”

许多游客来到崂山旅游,爬累了都得坐下来叫几碗海菜凉粉,爽爽口解解暑,从内到外都凉快。