野菜是近些年绕不开的一个话题，在众人追求高品质生活的今天，大自然中不经任何化肥农药生长出来的天然果蔬便受到了更多人的青睐，于是，人们经常利用闲暇的时间到野外去采挖野菜食用。每年的年底至开春这段时间，田间地头的杂草开始萌芽生长，这时空置的稻田里也同样长出了很多可以食用的野菜。
南方的稻田一般种植水稻，而水稻分为两季，叫早稻和晚稻，播种时间分别是早稻3月至6月左右；晚稻7月至10月左右。在种植的第二季水稻收割完毕之后，稻田会有三至四个月的空置期，虽然在这期间，有些农民会种植适合冬季生长的土豆、玉米等农作物，但除了这少部分的稻田种植了一些粗粮之外，其余大部分稻田都是空置着等来年再春插的，这些空置着的稻田随着冬藏春长的时间推移，会陆陆续续长出很多野草杂草，不过，这些野草杂草其实大部分都是可以食用的野菜，只是很多人不认识罢了。下面就带大家一起认识一下这些稻田里的野菜吧：
【黄鹌菜】
黄鹌菜别名苦菜药、野芥菜、三枝香、假萝卜、毛连连、野青菜、黄花枝香草、还阳草，多见于稻田的田埂边、菜地、路边等，高10至50cm，味道微苦，可烫食、炒食或煲汤。
【鹅肠草】
鹅肠草原名叫繁缕，别称繁蒌、鹅肠菜、鹅儿肠菜、狗蚤菜、鹅馄饨、圆酸菜、和尚菜、乌云草等，属于石竹科一年或两年生草本植物，旧时人们多扯来喂猪，嫩茎叶可烫食或炒食。
【一点红】
一点红别名羊蹄草、紫背草、叶下红、千日红、假芥兰，属于一年生或多年生草本植物。常见于稻田、菜地、村旁、路边或野草丛中。可采摘嫩叶炒食，也可全株用来煲汤。
【白花菜】
白花菜学名龙葵，别称假辣椒、黑星星、野海椒、石海椒、山辣椒、黑豆豆、野伞子、灯龙草、野茄秧、地泡子等，多见于田间地头或路旁屋角，嫩茎叶可炒食或煲汤。
【野茼蒿】
野茼蒿别名野塘蒿、革命菜、安南菜，多见于荒地、路边、山坡林下、灌丛中或田间地头等阴湿的地方，味道与茼蒿很像，嫩茎叶可炒食或滚汤。
【黄花菜】
这里说的黄花菜指的是稻搓菜，它多数生长在稻田里，也偶见于路旁、屋角等地，开黄色小花，与黄鹌菜相似，味苦，用鸡蛋煮食可去除大部分苦味，可做成清明果或蒸菜食用。
【碎米荠】
碎米荠是一种常见于稻田、菜地、山坡、路边、荒地及草丛中的一年生草本植物，别名白带草、见肿消、毛碎米荠、雀儿菜、碎米芥等，全草都可以作为野菜食用，也能入药；味道清淡、不苦，可汤、可炒。
【清明菜】
清明菜别称鼠曲草、燕子花、佛耳草、追骨风、白芒草、黄花曲草，开黄色小花，整株覆盖白色的绵毛，嫩茎叶可制作清明果、糍粑、青团，也可以煮汤食用。
【田艾】
田艾全名叫匙叶合冠鼠麴草，是一种常见于菜园、耕地或沟渠边的一年生直立小草本，与清明菜一样有白色绵毛，民间常用它制作艾籺、糍粑或青团。
【紫云英】
紫云英别名红花草、翘摇、草子等，生于山坡、溪流边等潮湿的地方，现多作绿肥及饮料种植于水田，嫩茎叶可食用。
【苦荬菜】
苦荬菜别称苦菜、小苦麦菜、苦麻菜、黄鼠草、小苦苣、小苦荬、苦丁菜、光叶苦荬菜、燕儿衣等，多见于荒野或田间地头，嫩苗炒食或汤吃，味稍苦。
【雷公根】
雷公根又叫积雪草，别称崩大碗、马蹄草，多见于田间地头、路边、草坡或水沟旁，全国大部分地区均有分布，全草入药，可煮凉茶，也可作野菜食用。
【泥胡菜】
泥胡菜又名猪兜菜、剪刀草、花苦荬菜、石灰菜、绒球，嫩苗可制作青团，也可煮食，多生长在路旁、荒地、丘陵、山谷、菜地、稻田或溪边，全国大部分地区都有分布。
【蔊菜】
蔊菜别称野菜子、铁菜子、塘葛菜、干油菜、野油菜、鸡肉菜、田葛菜、野芥草、野菜花、独根菜、山萝卜、山芥菜、绿豆草等，全草入药，嫩苗可炒食，常见于稻田、沟渠、溪边等湿润的地方。
【水芹】
水芹菜又叫野芹菜，一般生于湿地、浅水沼泽、溪流边或水田中，全草可以入药，嫩苗可以当野菜食用，味道鲜美，用来包饺子最好吃。以上是秋收后稻田中比较常见的野菜，另外还有苦丁菜、鸭趾草、浮萍、鸭舌草、眼子草、犁头草等野菜同样也会生长在稻田里，所以说，稻田里的杂草其实大部分都是可以食用的，只是很多人不认识它们，上面介绍的这些野菜有你认识的么？可以在评论区留言告诉我哦。
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