以前，大棚种植蔬菜的水平还没有得到提升，我们能吃到的蔬菜品种非常有限，于是不少人的童年记忆有一部分是跟苦麦菜有关的，它的价格便宜，还挺受欢迎的，只不过随着蔬菜品种越来越多了，味道和口感都不突出的苦麦菜就不怎么常吃到了。在偶然间，可能会想回味一下苦麦菜吧。
小时候吃的苦麦菜，自带一种苦味，虽然比不上苦瓜的味道那么重，但是也很难令人接受，也难怪现在的人都挺排斥苦麦菜的，毕竟好吃的菜多的是。不过，随着种植技术的改进，苦麦菜的品种也发生了稍许变化，苦涩味减淡了不少，尽管它还是不流行，可在一些人心里依然有一定地位，可能广东地区吃苦麦菜的比例会偏高一点儿，有些地区甚至不了解这种蔬菜。
苦麦菜是苦中带甘的，甘中又带有一点儿清润的感觉，能起到清热解毒的效果。苦麦菜还挺容易生长的，不管在石头缝还是在土地里，它都能生长出来。另外，苦麦菜不需要天天浇水，也不需要精心呵护，它不怎么招害虫的侵扰，具有顽强的生命力，对土质和气候的要求都不算高。因此，农村田地里常常可以看到苦麦菜的身影。
苦麦菜除了清炒、生炒，还可以上汤、凉拌，无论哪种吃法，其处理过程都尽量去除了苦涩味，然后苦麦菜就只剩下淡淡的甘苦与清香了，别有一番风味。苦麦菜本来是夏季的应季蔬菜，如今一年四季都可以播种和收获了。夏季大概只要一个月就能采摘，长成的苦麦菜一叶叶地从茎上掰下，断口处流出白色胶状汁液，粘手上久后变黑。这样的采摘方式是值得借鉴的，可以令一棵菜吃上许久，长吃长有，而茎也会越长越高。等到茎的长度到达了腰部位置，抽出花长出籽，那就不能再吃菜叶了。
那么，你有吃过这种带苦味的蔬菜吗？如果你面对一把苦麦菜，知道如何发挥出它的鲜美吗？小编最爱吃的做法是弄成汤喔，一碗暖暖的鸡蛋苦麦菜芽汤，入口简直太舒服了，一口气能喝好几碗呢。对于这种苦，大家不用过于担忧，那种回甘也是很爽的，广东人对吃的那么讲究，也能接受这种味道，各位可以去尝试看看噢！如果有什么好的做法，一起分享出来吧。
,
