为什么饭店炒菜那么香,大厨透露秘诀,你也可以做出美味佳肴

相信大家都有一个疑问,为什么饭店炒菜那么香?他们到底加了什么香料?每当人们问饭店的老板,他们都不会告诉你真实的原因,所以很多人就觉得有什么不可告人的秘密。不过最近我才知道,一位鲁菜大厨透露秘诀,原来饭店炒菜那么香,你也可以做出美味佳肴!

炒菜一般用几级油炒的好吃(为什么饭店炒菜那么香)(1)

它就是葱油,鲁菜中经常会用到葱油,葱油和普通的油不一样,葱油的味道非常香,所以烹饪的时候用到葱油,可以大大提升香味。鲁菜中用到葱油的菜肴很多,就比如有名的葱油海参,还有葱油鲤鱼,甚至最家常的葱油面。

葱油海参是鲁菜中最经典,也是最具有代表性的一道菜,它最大的特点就是葱香味浓郁,所以最关键的一步就是炸葱油。对鲁菜大厨来说,熬葱油都是基本功,哪个厨师不会熬葱油,那都不是真正的鲁菜大厨。

炒菜一般用几级油炒的好吃(为什么饭店炒菜那么香)(2)

葱油就是用各种葱炸成的,葱香味十足,大家都知道葱的香味很香,所以每次炒菜都会先加葱爆香。不过只加大葱或者小葱的话,味道还不够香,要加各种配料,炸出香味十足的葱油。而且炒菜用的葱油都是提前熬制的,称之为熬制,而不是油炸,因为熬制的方法不是那么简单,不然炸出来的葱油不香。下面分享熬葱油的方法,这样熬的葱油香味浓郁,炒菜特别香,一起来看看吧~

炒菜一般用几级油炒的好吃(为什么饭店炒菜那么香)(3)

首先准备食材,大葱、洋葱、小葱、香葱、生姜、大蒜。然后再准备食用油和猪大油,家里没有猪大油,直接用食用油就可以了,花生油、玉米油、橄榄油都可以。

炒菜一般用几级油炒的好吃(为什么饭店炒菜那么香)(4)

然后把这些配料都洗干净切好,大葱切段,切开成片,这样更容易炸出香味,洋葱切条,小葱和香葱切段,生姜切片,大蒜拍碎备用。

炒菜一般用几级油炒的好吃(为什么饭店炒菜那么香)(5)

把油放入锅中,冷锅冷油,放入所有的配料,然后开中小火慢炸,冷油下锅,可以最大限度的把葱姜蒜的香味释放出来。葱油是熬制出来的,而不是油炸,所以要中小火慢慢熬制,熬到香味出来,葱有点发黄,这个时候就可以把葱姜蒜捞出了。

炒菜一般用几级油炒的好吃(为什么饭店炒菜那么香)(6)

千万不要把葱姜蒜炸太黑了,这样味道会发苦,油的颜色也会发黑。

炒菜一般用几级油炒的好吃(为什么饭店炒菜那么香)(7)

熬好的葱油过滤一遍,过滤出清澈的葱油,放在容器瓶子里保存,每次炒菜的时候用这有,炒出来的菜味道很香很香。葱油可以用到很多菜肴,比如炒青菜、清汤菜、上汤菜、烩菜等等。

炒菜一般用几级油炒的好吃(为什么饭店炒菜那么香)(8)

有些人熬葱油会加很多香料,比如八角、桂皮、茴香、白蔻、香叶等等,其实没必要加那么多的香料,这样味道太杂,做出来的菜肴反而不好吃了。

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