每年过年就有年饱一说，大鱼大肉的年味并非像过去那些吸引人了，反而在一桌子的鱼肉中最出彩的是一道青脆亮丽的蔬菜。
矮脚青是冬季中特有的一种白菜品种，它个头小，口感好。江浙一带又称其为“青菜”或“小青菜”也有的地方叫鸡毛菜。上海青是一种小白菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，因此，上海青也有叫做瓢儿白的。 上海青的特点就在于长的“光明磊落”，每一片叶都是碧绿，每一片叶在生长期都完成了叶绿素的光合作用。这道青菜在很多地方都有，只是叫法绝对不雷同。
各地都有不同的叫法，大多数地方称为小白菜，如果想深究一下，可以去知乎上搜一下小青菜、油菜、青菜、小白菜的区别。
平常这种矮脚青的小白菜它只知道清炒或配菜，不知道这道菜竟然可以以最普通的身价变身最闪亮的颜值菜出来。妙法？就是切一切，蒸一蒸，刀功不好都无关紧要了，会切会蒸就能学会这道菜，而且它让你在过年时秀一手，绝对可以凭颜值艳惊四座的~！
做这一道菜主要调味料就是盐糖姜，有人说过没想到矮脚青可以蒸着吃，还可以蒸出鸡汤味出来！这完全就是盐糖混合双打的作用了，盐糖比便调配得当，自然可以带出鲜味，味精是一点都不需要的。过年的时候来一个这个菜，即可以解除油腻又从卖相上就有了食欲，口感轻脆之余还有意外的鲜美。据说这道菜也有一个豪气冲天的名字：拍案惊奇。
食材：取六或八个矮角青 最好是以双数出现， 盐 姜 糖 （我只选了五个）
步骤：将矮角青一刀切，根本不用刀功好不好，一刀下去见花形；不过可以为了花形更好看，在选择矮角青时注意选大小一致，在切时注意留一些绿叶边做花形；‘
将切好的矮脚青菜帮入冷水加盐浸泡四十分钟左右，这样的作用是增加它的轻脆之感；
在菜帮切面处均匀撒上盐和糖，比例1：3左右。盐糖比例得当的精妙之处是可以出鲜味。
取一个盘子垫上生姜，再垫上切好的青菜，放到蒸笼中，水沸时将盘子放入蒸笼，蒸8=10分钟左右即可出，蒸过的青菜汁水流出，本是青菜味的青菜汁竟然有鲜美的鸡汤之味呢！
这种矮脚青菜的特点是比较容易消化，滋养胃部，温和不刺激，特别是对胃不好的人，多吃点它有助于消化。过年免不了大口吃肉，这必然会对造成胃部过大的负担，所以为了减轻胃的负担，将这道菜偷偷准备起来应付一个大鱼大肉的年吧！
