文:明哲随着我国经济的日渐强大,老百姓的生活也越过越好,尤其从饮食方面体现得很明显,人们的日常饮食越来越多样化,吃得也越来越好不论是种类、花样、口感、还是营养作用,大家都比较关注因此,若是发现有损害人体健康、甚至致癌的食物,总能受到大家的关注,今天小编就来说说关于四种蔬菜已经被列入致癌名单?下面更多详细答案一起来看看吧!

四种蔬菜已经被列入致癌名单(4种蔬菜已被列入)

四种蔬菜已经被列入致癌名单

文:明哲

随着我国经济的日渐强大,老百姓的生活也越过越好,尤其从饮食方面体现得很明显,人们的日常饮食越来越多样化,吃得也越来越好。不论是种类、花样、口感、还是营养作用,大家都比较关注。因此,若是发现有损害人体健康、甚至致癌的食物,总能受到大家的关注。

前段时间,网上流传着一些“致癌蔬菜名单”,声称某些蔬菜会增加患癌的几率,这是真的吗?我们都知道,常吃油炸煎烤的肉类对身体不好,难道连蔬菜也会致癌吗?

一、网传的“致癌名单”有几分真假?

1、娃娃菜中含有致癌的甲醛,可去除

早有有媒体曝出,一些不良商家,在娃娃菜上喷洒甲醛来延长其保鲜期,欺骗消费者,从中获利。类似事件确有发生,甲醛也确实是早已被认定的致癌物。因此有人担心吃娃娃菜会导致人体摄入过多甲醛而致癌,所以就从来不吃娃娃菜。

其实,甲醛能够溶于水,只要认真清洗,就能去除。同时,高温能加快甲醛的挥发。所以我们吃娃娃菜时,一要仔细清洗,二要烹饪至熟透,这样就能够有效去除娃娃菜中的甲醛,再也不需要由于担心摄入甲醛所以不吃娃娃菜啦。毕竟娃娃菜富含粗纤维、维生素B和C、以及一些矿物质和微量元素,对人体有好处。

2、蕨菜中的致癌物可去除

蕨菜在我国分布广泛,因菜色纯青、肉质细嫩、营养价值高,有“野山菜王”的美誉,还具有一定的医疗保健功能,如清热利湿、消肿和安神等功效。

但是有研究发现,蕨菜具有致癌性,可引起多种动物多部位肿瘤。在日本等国家,蕨菜被发现与人的上消化道癌有密切关系,食用蕨菜可将食道癌和胃癌的发病率提高5.1~8.1倍。蕨菜中的原蕨苷会使动物患癌。

但是我国的科研人员经过检测和实验发现,蕨菜中的原蕨苷多集中在头部,茎部没有检测出来。发酵(乳酸菌发酵3天)、腌制(5%的盐浓度腌制3天以上)和漂烫处理(90℃以上,持续30秒)都能够很好的去除蕨菜中的致癌物质原蕨苷。

3、新鲜木耳不建议食用

有人说,刚摘下来的新鲜木耳含有“卟啉”,敏感体质的人摄入“卟啉”后可能会出现过敏反应,太阳一照就会患皮炎,表现为皮肤红肿、瘙痒、皮疹甚至水疱,时间长了就会导致皮肤癌。

其实,这种说法太夸张了。过敏的问题只发生在对“卟啉”过敏的人群中,一般人并不会产生那么严重的后果。如果担心,最好把木耳晒干,因为阳光暴晒能够分解卟啉,从而去除致敏原。

此外新鲜木耳中还含有鞣酸。鞣酸能够与食物中的钙和蛋白质发生反应,降低他们的营养价值,鞣酸也容易与钙结合成鞣酸钙

因此,新鲜木耳不建议吃。最好买市面上晒干了的优质木耳,自己泡发。一般用凉水泡3~4小时,用温水的话时间可以短一些,比如1小时左右,换洗2~3次,有助于去除木耳的杂质。同时要注意控制时间,不要泡太久,最好不要超过4小时,不然可能会滋生细菌等微生物,产生一些对人体有危害的物质。

4、正常食用鱼腥草不致癌

鱼腥草为药食同源植物,产于我国长江流域以南各省,特别是在我国西南地区,深受人们的欢迎。有人说鱼腥草含有马兜铃内酰胺,会致癌。其实鱼腥草中的马兜铃内酰胺与致癌的马兜铃酸并不一样。

研究认为,鱼腥草中含有的几种马兜铃内酰胺从结构上来说都没有毒性,含量也非常低,远低于含马兜铃酸毒性药材中有毒组分的含量,仅为毒性药材中马兜铃酸Ⅰ质量当量的1/10 000~1/660,正常食用或制成药物摄入量十分有限。体外、体内实验也联合证实,鱼腥草鲜汁原液和醇提取物无致突变性和致畸性。

此外,研究表明,鱼腥草在抗病毒、抗菌、抗炎、抗氧化等方面有独特的药理活性,相关药品已广泛应用于临床。

有代表性的中药制剂有鱼腥草滴眼液、复方鱼腥草片、急支糖浆、连花清瘟胶囊、小儿咳喘颗粒、辛夷鼻炎丸、止痛化癥片、复方鲜竹沥液等。因此,适量的吃鱼腥草不仅不会致癌,还有益健康。

二、这些食物要少吃

其实,正如大家所见,网上一些宣称某种蔬菜致癌的说法都有些夸张、片面。我们要学会分辨,不能尽信,也不能不信。此外,有一些食物虽然不致癌,但是也会损害健康,尤其是以下几种,一定要少吃。

1、生四季豆

四季豆,也就是我们常吃的豆角。它的嫩荚富含蛋白质、可溶性纤维、维生素、胡萝卜素、抗氧化剂及铁等营养物质,具有补铁、稳定血压和血糖等功效。

但是生四季豆中含有皂甙,是一种对人体有害的天然植物毒素,使用后会引起头晕、恶心、腹痛、腹泻等中毒症状。因此一定要煮熟食用,最好焖煮10分钟以上。

2、自制腌菜

很多年长的人喜欢自己腌制咸菜,觉得又便宜,又干净,口感也更好,其实,自家腌制咸菜时,达不到用纯菌种发酵的条件,反而更容易被杂菌污染产生一些有害物质。

自己腌咸菜,通常会放很多盐和调料,入味后在比较脆的时候就食用。但是,杂菌在前几天会把蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐,因此在腌制的前几天亚硝酸盐的含量特别高,2-3周后才会慢慢下降。因此腌菜时也最好少食用,避免摄入大量致癌的亚硝酸盐。

即使不考虑安全性,腌菜由于含有过高的盐分和极少量的维生素,对人体并没有好处。所以无论从哪个角度来说,都不建议多吃。

3、高油、爆炒的食物

研究发现,不论是肉还是菜,过高温度烹调都会产生致癌物质,例如丙烯酰胺,可能会损害神经系统。一般的蔬菜中由于含水分比较多,炒的时候温度会下降,只要不把蔬菜炒焦糊就不会产生过多的致癌物。

但是如果放的油比较多,特别是油炸的时候,就会导致过度加热,产生苯并芘、杂环胺等致癌物。高温还会破坏维生素,影响蔬菜的保健作用。所以我们炒菜的时候既要控制温度,避免炒糊,也要减少油的用量。

总之,饮食安全非常重要。网上的话不能全信,也不能完全置之不理。有些食物虽然不致癌,但可以带来其他健康风险。大多数食物都需要适量,不可贪多。

参考资料:

1、《4种蔬菜已被列入世卫组织的“致癌名单”中,损害健康,尽量少吃》.腾讯网.2021-05-08

2、《关于绿叶蔬菜的“冷门”知识 》.生活百科.2022-01-16

3、《不同加工方式对蕨菜中致癌物原蕨苷的影响》.赤峰学院学报(自然科学版).2021-11-23