美食腌一腌,好吃能上天!关于腌料,你真的需要了解了解,各类荤类食材,随便腌一腌,比美味还美味,所以腌料真的是居家必备,开店必备,烧烤必备呀,煎炸炖炒必备的神器,那么今天,我们就教大家制作10款经典的腌料,让你制作的美食美味更上一层楼。

什么腌料能快速入味(10款肉类常用的腌料配方)(1)

第一款:秘制香辣烤翅腌料

1.将盐4克,料酒5克,辣椒粉10克,白酒2克,排骨酱、蜂蜜各3克,葱、姜、蒜末共15克,酱肉护色剂、柱侯酱、益鲜素各5克,蚝油、八角粉各3克,味精、五香粉各4克,桂皮粉、胡椒粉各2克,鹰栗粉10克,百里香6克拌匀,将鸡翅中放入酱料中腌制24小时即可。

2.将翅中用铁签串好,直接放无烟烧烤炉中,刷一遍葱油,反复翻面烤制7-8分钟即可。

第二款:咖喱烤翅腌料

鸡中翅10个,印度咖喱粉30克,美极鲜3克,鸡肉香精8克,辣椒粉5克,葱、姜末、清酒各10克,腌制12小时

第三款:蒜香烤翅腌料

鸡中翅10个,蒜末100克,芹菜末50克,胡萝卜泥30克,玫瑰露酒8克,蚝油4克,盐、味精各6克,五香粉5克,料酒6克,花椒水8克,白酒3克,腌制15小时

第四款:豉香烤翅腌料

鸡中翅10个豆豉(切碎)炒干20克,盐、味精各6克,白酒3克,辣椒粉20克,葱、姜末各8克,排骨酱10克,腌制10小时

第五款:深井烧鹅腌料配方

1.制作腌料,按照白糖3400克、盐2200克、鸡粉500克、五香粉100克的比例,将其拌匀即可做好腌料

2.制作脆皮水,白米醋3瓶,麦芽糖100克,大红浙醋半瓶,玫瑰露酒30克,将其拌匀即可

3.准备好调料,自制腌料80克,小香葱段、黄姜片各30克,八角2个,草果1个,香叶10克,料酒20克,脆皮水适量,烧鸭酱(蘸料)适量

4.开始研制,将洗净滤干水分的鸭坯放入盆中,把准备好的腌料依次放入,首先取50-80克自制腌料均匀地擦匀鸭坯腔内,依次放入小香葱段、黄姜片,八角,草果,香叶,料酒克,擦匀。

5.后用鹅尾针将开口处缝上(方法如同缝衣服),目的是防止腌料漏出,也可防止漏气,缝好后让其腌制30分钟并不断翻动鸭身,让腌料在其中均匀滚动,均匀入味。在鸭坯腌制时可烧锅开水备用,水中加入少许料酒,对祛除鸭腥味很有用

什么腌料能快速入味(10款肉类常用的腌料配方)(2)

第六款:黑鸭腌料

原料放入盐、老抽拌均匀,腌渍12小时以上。腌渍的目的是使其基本入味,祛除腥味,使肉质变得结实,有硬度,增强口感(每千克鸭肉产品的投放比例是盐、老抽各8克),腌渍过程中还可以放少许的姜、葱

第七款:牛柳腌制秘方

1、取净牛里脊肉,改刀后先加木瓜汁腌渍30分钟。

2、腌制好木瓜汁,捞出冲水20分钟,控水后加啤酒200克,搅打上劲,然后加清水250克,朝一个方向打上劲。

3、加盐30克,鸡精、美极鲜酱油各8克,蚝油5克,采用抓浆的方法至牛肉充分吸干水分,抓约5分钟至手感发粘。

4、感觉干湿度适中后,加入鸡蛋黄3个拌匀,加入生粉150克,放入盒子内,铺上一层色拉油,放入冰箱冷藏3-4小时即可。

第八款:牛排腌制秘方

1、牛排洗净,把表面水分用纱布擦干。

2、然后依次加入白兰地酒、姜块、圆葱丝、胡萝卜、芹菜、香叶、香草、黑椒、食用盐等,反复揉搓按摩,均匀之后静放腌制12小时即可。

第九款:烤羊排腌制秘方

1、羊排洗净然后改刀,后用流动水冲洗3-4小时。

2、冲洗好捞出吸干水分,后加入生抽、大蒜蓉、陈醋、白糖、辣椒粉、孜然粉、料酒、盐、橄榄油,细致涂抹均匀,静放腌制3小时以上,即可拿出使用。

什么腌料能快速入味(10款肉类常用的腌料配方)(3)

第十款:鳜鱼腌制秘方

1、鲜鳜鱼拿出洗净,然后切成块状,厚度适中。

2、切下的鱼块用纱布吸干水分,然后依次加入适量的盐、花椒,均匀涂抹在鱼块上。

3、均匀涂抹好,把鱼块整齐放入盆中,最好是木桶,用石头压住,保持温度在25-30度之间,自然存放5-6天,期间要翻动一次。

4、腌制好之后,拿出便可制作,也可以放在0-5度的冰箱中保存冷藏。

好了,关于腌料今天就到这里,所谓不怕不会炒菜,只怕你用错腌料,地上跑的鸡鸭鹅猪,水里游的鱼虾蟹贝, 天上飞的鸟鸽虫等等,在制作之前都是需要经过一个腌制的过程,这样才能制作出更加美味的美食哦!

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