作者：史军，本文首发于丁香医生网站（dxy.com）
香菜，定时炸弹般的存在。
送入口的那一瞬间，对有些人来说，爆开的是彩蛋；对另外一些人来说，爆开的就是实打实的炸弹。
虽然不同的人，口味不太一样，但香菜这种极端，也算是蔬菜界的一朵奇葩了。
要弄清楚这个问题，就必须得对香菜进行一番深入研究了……
远道而来的异香菜
它们自打从老家地中海区域漂洋过海来到中国的时候，就叫这个名字。
虽然很多人听到这个词，简直闻风丧胆一般，但不得不承认，香菜早在很久之前就已经爬上了人类的餐桌。
埃及人早在公元前 5000 年就开始使用这种香料植物了。
图片来源：123rf.com.cn 正版图片库
我们吃的其实是香菜的叶子，那些看起来硬挺的茎秆其实是它们的叶柄。（脑海里浮现出芹菜的身影）
香菜的与众不同并没有伴随着异于常菜的营养，其实，香菜的营养和其它叶菜类蔬菜一样中规中矩。
它的主要成分还是水，再加上一些维生素 A、维生素 C、维生素 K、矿物质、膳食纤维就构成了香菜叶子的全部营养成分。
其中，钙的含量最为突出，可以达到 67 毫克 / 100 克。
这样来看，吃香菜补充日常所需维生素和矿物质也是一条正道。
营养上既然不突出，香菜的特异之处在于……
基因决定我爱你香菜的气味，在喜欢的人眼里，是花香，是柠檬香，是一切美好事物的味道，闻到就想多吃几口。
图片来源：网络
在不喜欢的人眼里，就是肥皂或是腐烂植物的味道，甚至有乡亲说，是臭屁虫的味道。
不知道这位乡亲是不是真的啃过臭屁虫，但这种形容和嫌弃绝对是发自内心的。
图片来源：Giphy.com
为什么出现这样的情况？主要是我们的基因在捣乱……
捣乱的这哥们，是基因 OR6A2 ，它手里有一个遥控器，控制着我们嗅觉受体的发育。
这就决定了我们对醛类物质的敏感性，而香菜的风味物质里，恰好就含有大量的醛类物质，芹菜也是。
不管是爱还是恨，这份感情都是注定的。
那些年，香菜背负过的谣言
图片来源：123rf.com.cn 正版图片库
① 香菜杀精
不会。
香菜杀精，可能是受到了它的同党芹菜的影响，毕竟都是伞形科家族的植物。
但真相是，并没有发现任何一项实验证明过芹菜或香菜具有毒杀精子的能力。
而这些流言的源头仅仅来自泰国某花边网站的消息……
② 吃香菜容易让人变黑
不至于。
香菜中有一种叫呋喃香豆素的物质（包括芹菜），这类物质在阳光的作用下，就会秒变破坏皮肤细胞的炸弹，同时诱发黑色素沉积。
但是呢——
吃的量少啊，就不要脱离剂量耍流氓了，总不会吧唧吧唧一顿吃上好几斤吧，也不会欢脱到跑去烈日下狂晒一整天吧。
总之，不用担心。
闻风丧胆的老虎菜
图片来源：xiachufang.com
堂主的温馨提示：讨厌香菜的乡亲快用最帅的姿势避开这个话题……
其实就是凉拌香菜，还原了香菜的真实味道，配上了辣椒的辣，简直鲜辣脆爽。
原料：香菜、辣椒、大葱
调料：盐、鸡精、醋
步骤：
1. 香菜、辣椒、大葱洗净分别切适当大小；
2. 将切好的香菜段、葱段、辣椒片混合，调入适量盐和鸡精；
3. 锅中加入适量油加热，泼入老虎菜中，再将陈醋倒入锅中加热至沸腾，然后调入老虎菜中拌匀即可。
丁香食堂是丁香医生旗下的营养科普平台。做一个有智慧的吃货。
,
