著名小吃螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味是柳州:最具地方特色的名小吃。
螺蛳粉的味美还因为它有着独特的秘制汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等等等天然香料和味素经过多重烹饪秘制而成。
螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它是由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上多种配料还有汤汁配制而成，奇特鲜美的螺蛳汤经过多重烹饪之后，未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，漂浮在.上面的一层辣椒油.红通通的，鲜美的螺蛳汤渗透每- -根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥，使人流连忘返，垂涎欲滴。
螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，并不是因为真的放“螺丝”进去，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的 “臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人,就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎。
