天气很热，餐桌上离不开可口的凉拌菜。不管是热菜还是凉菜，都分素菜和荤菜。今天在超市看到鸡胗特别的鲜嫩，于是决定做一个凉拌鸡胗，下酒特劲爽。
鸡胗的营养可不能小看，是补铁的最佳食品，治积食不消化，除热解烦等功效。
一份凉拌鸡胗在饭店卖大概20块钱以上，口感脆嫩，家里做经济实惠，味道不输外面的。下面就教大家不腥不老的家常做法，看完就能学会。
【凉拌鸡胗】
主要食材：鸡胗、香菜
【制作方法】
1.鸡胗买回来要清洗干净，去掉上面的筋膜。超市买的鸡胗都是处理过的，但还是要认真清洗一下。
2.鸡胗要焯水再卤，冷水下锅，倒入料酒，焯水30秒就可以。
3.焯水后的鸡胗要重新冷水放入锅中，依次放入冰糖、姜片、葱段、花椒、大料、香叶、陈皮、干辣椒，再倒入两勺老抽、两勺料酒、一勺生抽、适量盐，中火煮15-20分钟。
4.鸡胗卤好之后，不要立即取出，在卤汁里焖一个小时，使鸡胗更加入味。
5.卤好的鸡胗放入冰箱冷藏一下，再凉调口感更加脆嫩。
6.鸡胗切薄片，放在一个大碗里，好调拌。
7.放一勺生抽、一勺白糖、适量盐、几滴香油、撒入香菜段。
8.最后淋入辣椒油，搅拌均匀即可。
这样做的鸡胗，不腥不老，香辣脆爽，是荤菜凉拌菜的下酒首选之一。想吃不用去饭店，学会家里做，实惠还好吃。
我还撒了点小米辣椒圈，颜色搭配的诱人。
总结几个要点：
- 鸡胗焯水的时候，要冷水下锅，肉质不硬，还鲜嫩。如果热水下锅的话，肉质会迅速收紧，发硬。
- 卤好的鸡胗，再焖一个小时以上食用，卤味更浓香。
- 调拌鸡胗的时候，我喜欢放一勺香醋，味道极好。
