很多人认为，泌尿系统结石的发生和饮食的关系最大，网络上流传着一系列易致结石的“结石食物”，让人对这些食物望而却步。
溯源
结石的成分及形成
泌尿系统结石由晶体和基质两部分组成。晶体物质约占结石干重的97%～98%，主要成分为草酸盐、磷酸钙、磷酸铵镁等。基质的主要成分为蛋白质、非氨基糖、葡萄糖胺、氮和结合水，约占结石干重的2%～3%。很多结石的组成成分主要来自食物，但并非食用了某种相关成分较多的食物，就一定会患结石，还取决于相关成分浓度的高低与持续时间。
真相
预防结石，仅注意饮食还不够
只有降低体内相关结石成分的浓度，才可有效预防泌尿系统结石的发生，或控制其生长。通过有目的地避免某些食物或选择特殊烹饪方法，可有针对性地降低体内相关结石盐浓度，从而达到辅助预防或阻止结石病情进展的目的。然而，泌尿结石的病因与发病机制相当复杂，任何单一膳食因素的影响作用是有限的，全面健康的生活方式才是防治泌尿系结石的关键综合因素。
“洗冤”
不存在“结石食物”之说
草酸钙性结石占泌尿系结石的60%～70%。几乎所有植物性食物都含有草酸，只不过某些食物含量特别高而已。通过控制高草酸物质的摄入量和频率，或焯水、与含钙丰富的食物同时食用，可减少食物中草酸的吸收。
实际上，只要不是长期食用某些高草酸食物，并不会导致结石高发；同理，长期食用低草酸食物，也不可能完全避免结石的发生。因此，所谓的“结石食物”不存在；流传某些食物能化解结石也缺乏科学依据。
其他类型结石患者，如磷酸钙结石、草酸钙和磷酸钙混合结石、感染性结石（磷酸镁铵、碳酸磷灰石），应减少膳食磷的摄入。尿酸结石患者应戒酒、避免摄取高嘌呤食物。
作者：中南大学湘雅二医院营养科教授 唐大寒
本文引自：大众医学
本期编辑：一叶浮萍
注：图片来自网络
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