再牛逼的食神都要从基层做起,没有一些简单又酷炫的刀法,很难在厨界立足。认真学习三分钟,教你一份最具实用的《厨房刀法》。

有了这份刀谱,再也不用跟妈妈学切菜了、再也不用跟爸爸学切肉了,没准还要被嫌弃好吃懒做,手法太笨。要知道,自学的才是最屌的。

无论是空爆鸡丁用的方方块块,还是鱼香肉丝用的纤纤细条,亦或是一朵唯美小花,都要手起刀落,收放自如。色香味,色在前,一盘好菜就必须要有“好身材”,切得好自然更有食欲。

在这里小编用我们最常见的胡萝卜做示范:

- 切条 -

菜谱家常菜100种切法(美食必备刀法小白必学)(1)

1.将胡萝卜削皮洗干净。

菜谱家常菜100种切法(美食必备刀法小白必学)(2)

2.先从三分一处下刀

菜谱家常菜100种切法(美食必备刀法小白必学)(3)

3.把胡萝卜三等分

菜谱家常菜100种切法(美食必备刀法小白必学)(4)

4.将胡萝卜去四边。

菜谱家常菜100种切法(美食必备刀法小白必学)(5)

5.胡萝卜被切成长方体。

菜谱家常菜100种切法(美食必备刀法小白必学)(6)

6.切成1厘米的厚片。

菜谱家常菜100种切法(美食必备刀法小白必学)(7)

7.将厚片放在案板上。

菜谱家常菜100种切法(美食必备刀法小白必学)(8)

8.切成宽也为1厘米的长条。

菜谱家常菜100种切法(美食必备刀法小白必学)(9)

9.成品。

- 切丁 -

菜谱家常菜100种切法(美食必备刀法小白必学)(10)

1.根据上面步骤先切成胡萝卜条。

菜谱家常菜100种切法(美食必备刀法小白必学)(11)

2.并排整齐放好,切成1×1厘米的正方块。

菜谱家常菜100种切法(美食必备刀法小白必学)(12)

3.成品。

- 切片 -

菜谱家常菜100种切法(美食必备刀法小白必学)(13)

1.将胡萝卜三等分切开。

菜谱家常菜100种切法(美食必备刀法小白必学)(14)

2.去胡萝卜四边。

菜谱家常菜100种切法(美食必备刀法小白必学)(15)

3.切成长方体。

菜谱家常菜100种切法(美食必备刀法小白必学)(16)

4.用手指按住食材,以厚度2mm往下切。

菜谱家常菜100种切法(美食必备刀法小白必学)(17)

5.成品。

- 切丝 -

菜谱家常菜100种切法(美食必备刀法小白必学)(18)

1.根据上面步骤切成薄片。

菜谱家常菜100种切法(美食必备刀法小白必学)(19)

2.薄皮整齐放好,按宽度2mm切成丝。

菜谱家常菜100种切法(美食必备刀法小白必学)(20)

3.成品。

- 切菱形片 -

菜谱家常菜100种切法(美食必备刀法小白必学)(21)

1.将胡萝卜平放、刀与胡萝卜成45度角斜切。

菜谱家常菜100种切法(美食必备刀法小白必学)(22)

2.平行于横切面3厘米的位置再切一刀。

菜谱家常菜100种切法(美食必备刀法小白必学)(23)

3.形成菱形。

菜谱家常菜100种切法(美食必备刀法小白必学)(24)

4.刀垂直案板切两边。

菜谱家常菜100种切法(美食必备刀法小白必学)(25)

5.刀斜于案板去另外两边。

菜谱家常菜100种切法(美食必备刀法小白必学)(26)

6.修出这样的菱形块。

菜谱家常菜100种切法(美食必备刀法小白必学)(27)

7.平行于横切面,切成宽为2毫米的菱形片。

菜谱家常菜100种切法(美食必备刀法小白必学)(28)

8.成品。

- Q&A -

Q:切肉时候,肉太软不好切怎么整?

A:切肉时可以垂直着肉的纹理切哦,或者先冰冻一下再切~

Q:比如洋葱这种圆形木材总是爱滚动怎么办?

A:可以对半先切一个截面就好啦。

Q:切肉的时候,总感觉滑腻腻的,不小心会切到自己的手

A:可以将水洒在手和刀上,或者切之前把肉稍微泡一下水。

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