8月开始,西红柿的这种做法一次又一次走红朋友圈,代代相传的老做法,每一代人的童年记忆,每家每户都要做的传统美味。

大家好,我是《刚哥厨房》一位80后厨师。时间在走,年龄再长,用从厨二十余年经验,与大家分享油盐酱醋的味道,探讨煎炸烹炒的技巧,喜欢的朋友就请【关注我吧】…

每年的8月份开始,也就是立秋后,在我们当地几乎家家户户都要做“西红柿酱”,在朋友圈最先能刷到,就是各家各户做西红柿酱的场景和摆放整齐有序的一瓶瓶西红柿酱。

酱香卤的制作方法(把这种食材做成酱)(1)

记得小时候,从8月开始,奶奶就每天唠叨老爸老妈,“早点把熟透的西红柿摘回来,我把瓶子都准备好了“,这两句话大概听了有十多年,到大住进了市里,每年的这个时候,那两句话换成了“赶早多买一些熟透的西红柿,我和你爸瓶子都准备好了”,两代老人就像是完成未完成的使命一样,来对待做西红柿酱这件事,总感觉不做就像失去啥一样。直到今天,大家好像都有一个共同的心愿,就是让这种代代相传的老做法,一直传承下去,不要丢失。

酱香卤的制作方法(把这种食材做成酱)(2)

西红柿酱的做法看似简单,如果掌握不好会导致做出的西红柿酱很难存放,一般在正常情况下,做好的西红柿酱能存放半年之久,在村里有地窖的,可以存放到一年之久。下面刚哥就给大家详细讲解“西红柿酱”代代相传的老做法和一些小技巧,学会了您也试着做一些,到了冬天用它来打卤、炒菜、做汤、凉拌等,味道要比冬天的西红柿好吃,而且价格还很亲民,8月的西红柿才不到一块钱一斤哦!

酱香卤的制作方法(把这种食材做成酱)(3)

---【西红柿酱】---

准白食材:西红柿40公斤。

所需容器:罐头瓶子。

做法步骤:

1、首先我们把所需要的罐头瓶子和瓶盖子洗净,放入蒸锅或蒸箱中蒸20分钟,用蒸汽来来给瓶子杀菌,蒸好后放一旁备用。做西红柿酱最忌讳的就是瓶子上面有油渍和脏东西,必须要干净无油渍无脏物,这是成品做好后存放时间长久的关键之一。

酱香卤的制作方法(把这种食材做成酱)(4)

2、把买回的西红柿清洗干净,放入塑料筐中备用。做西红柿酱,必须挑选熟透的西红柿来做,一般都是买整筐的,上面都是好的,下面就是一些不太熟的,不是商贩太狡猾,而是这样可以减少损耗,我们可以把没有熟透的放置两到三天再做就可以了。

酱香卤的制作方法(把这种食材做成酱)(5)

3、在锅中加入适量的清水,水开后把洗好的西红柿放入开水锅中烫一下,西红柿的外皮很容易就会被剥掉。这也是相当于给西红柿杀菌。

酱香卤的制作方法(把这种食材做成酱)(6)

4、把西红柿的皮剥掉后,放在干净无油渍的菜板上,切成大小均匀的块。西红柿块的大小得看瓶口的直径,瓶口大可以切得大一些,瓶口小随之切得小一些即可。

酱香卤的制作方法(把这种食材做成酱)(7)

5、待全部切完后,把切好的西红柿块,用汤勺连带汤汁均匀的都装入到瓶子里,装好后,最好用勺子进去压一下,里面最好不要有空隙,这样做出的西红柿酱才是一整瓶,装得太松的,做成成品后会成半瓶。

酱香卤的制作方法(把这种食材做成酱)(8)

6、全部装完之后,拧上盖子,必须拧紧。

酱香卤的制作方法(把这种食材做成酱)(9)

7、把装入瓶中的西红柿放入蒸锅或蒸箱中,冷水上锅,待蒸气上来后开始计时,大火蒸30分钟家里火力不大,需要蒸40分钟。

酱香卤的制作方法(把这种食材做成酱)(10)

8、30分钟后,把蒸好的西红柿酱拿出来,垫上干净毛巾再次拧一下瓶盖,有松开的一定要将瓶盖拧紧,否则会漏气,不易保存,全部检查将盖子拧紧后,放在阴凉处自然放凉。这是成品做好后存放时间久的另一个关键点。

酱香卤的制作方法(把这种食材做成酱)(11)

9、晾凉后的西红柿酱,罐头瓶盖子会凹陷进去,就说明密封完好无损,这样才能长时间保存。这个就是做好西红柿酱的另一个关键点,必须要检查到位,有盖子凸起的,尽快与家人把它分享掉哦!

酱香卤的制作方法(把这种食材做成酱)(12)

​小贴士:

1、做西红柿​酱要选用熟透的西红柿。

2、罐头瓶子、包括盖子、勺子等所有用具和器皿均都不能带有油渍和脏物,必须全部都得用蒸汽或沸水中杀菌。

3、蒸前和蒸后,必须检查好盖子是否拧紧。

以上就是【刚哥厨房】给大家分享【西红柿酱】的具体步骤和一些小技巧,如果您还喜欢这篇文章,要记得帮忙评论、点赞、转发,收藏、是对我最大的鼓励。

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