香辣肉丝是一道大家再熟悉不过的家常小菜，说起这道菜，大飞就想到刚在饭店上班时的情景；后厨的杨厨最爱炒的就是香辣肉丝和鱼香肉丝，那时的我还只是一个打杂的配菜员，每当杨厨起锅颠勺入菜出锅，大飞都认真详细地记录下来，经过勤学苦练与杨厨的指导，渐渐掌握了其精华及厨艺技巧。往事不可追，甚是怀念。
今天大飞就和大家分享这样一道美味又解馋的“香辣肉丝”家常详细做法及步骤技巧，喜欢自己动手下厨的朋友，可以在家试一试。
香辣肉丝的正宗做法，学会这1步，肉丝香脆又入味，做法很简单
【食材准备】：猪瘦肉 大青椒 大红椒 香菜 大葱白 生姜 泡椒 红干椒
【调料】：食盐 白胡椒粉 鸡精 料酒 老抽 生抽 白糖 干淀粉
【烹饪方法】：
1、首先，食材洗净；将猪瘦肉先切片，再改刀切成3-5厘米左右的细丝；
2、切好后，放入小碗中；加入少许食盐、白胡椒粉、料酒和老抽，用筷子拌匀；拌匀后再撒入少许干淀粉，一起拌匀；放一旁腌制约5分钟；
3、大青红椒去籽，从中间破开；分别切成3-5厘米左右的细丝，大葱白一小段，切成片；生姜也切片；红干椒切成小段；
4、准备3或4颗小泡椒，切开成三段；
5、另备一个小碗，把切好的姜片、大葱白和泡椒一起装入碗中，再加入一小把红干椒段，放一起备用；
6、把香菜切成2-3厘米左右的均匀小段；
7、冷锅烧热，倒入适量食用油；滑动一下锅，防止粘锅；待油温烧至约3成热时，倒入腌制好的肉丝；转小火煸炒，待肉丝炒至断生泛白时关火捞出，控油备用；
8、锅中留少许底油，油温烧热后下入姜片、大葱白、泡椒段和红干椒段，转小火炒香；
9、现在倒入提前炒过的肉丝，转中火翻炒几下，开始调味；
10、加入少许料酒和生抽，翻炒均匀；然后加入青红椒丝，用中火把青红椒炒至断生；加入适量食盐、鸡精和白糖提鲜，转大火快速翻炒，把青红椒炒熟；
11、出锅前，撒入香菜段，大火快速翻炒均匀；
12、翻炒约20秒后即可关火出锅装盘；
13、最后，可以再撒上一点葱花或白芝麻点缀增香，即可上桌食用。
【厨艺小技巧】
- 做这道香辣肉丝很关键的一步在于如何保持猪瘦肉丝的鲜嫩不老，所以大飞建议大家在烧炒时，一定要先把肉丝下锅滑炒一下，待炒至断生泛白后捞出控油，最后再与其他辅料一起下锅炒；这样炒出的肉丝才鲜嫩爽口不柴不腥；
- 不要在刚下锅就放调料，不然肉丝会变咸变老，影响最终的菜品色泽及口感；建议在出锅前不久再放入调料，这样能最大程度的保持住菜汁的美味。
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