饶脚牛肉，根据资料显示，据说相传于30年的代初期，在四川的乐山，有一位乐善好施，济世救人的刘老中医，擅长中草药，精通歧黄之术，经常在乐山芳稽镇的河边悬锅烹药，救急世人，救急过往的行人，每天忙得不亦乐乎，乐在行善救人的喜悦之中。
突然有一天，老中医发现了河边周围的屠户，把杀了的牛肠子，牛肚，草肚，牛骨等等牛杂，丢在河边的河里，老中医看到了以后，觉得很可惜，于是就把屠户丢掉的牛杂捡来清洗干净，放入烹中草药的汤锅中，一起煮熟。
没有想到牛杂煮熟了之后，牛杂不但飘香四溢，而且还非常的鲜香美味，更重要的是煮熟的牛杂，还有防病治病的功效，非常神奇，老中医发现了以后，非常的开心，于是就把煮熟的牛杂用来济世救人。
每天前来吃牛杂的人，数不胜数，数之不尽，络绎不绝，满堂爆满，于是就有坐在席位上吃牛杂的人，站着吃牛杂的人，蹲着吃牛杂的人，而坐在席位上吃牛杂的人，吃牛杂的时间太长了，都会习惯性的用一只脚搭在桌子底下的横梁上吃牛杂。
吃牛杂的次数多了，大家都比较熟悉了，久而久之，大家都养成这样吃牛杂的形象了，因此，就根据吃大家吃牛杂的形象取名为跷脚牛肉，跷脚牛肉的味道主要讲的是入口鲜香爽脆，留香持久，回味悠长。
而跷牛肉经过世代相传，传到至今，已有上千年的历史，而且还加入了大枣，枸杞，当归等等，20多种中草药进行调味改进熬制而成，突出了牛杂的汤鲜美味，味道鲜香爽脆，芳香四溢，回味悠长。
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