鲫鱼在我们这里又叫了瓜子鱼，是我最爱吃的河鱼。瓜子鱼肉嫩味鲜，价格便宜，早市上才卖九块钱一斤，而且都是活鱼。肉涨价了，太贵了，多吃鱼吧。
鲫鱼可以红烧，也可以做汤，都不错。烹饪方法正确的话，做出来也没有河鱼的土腥气，今天就和大家分享一道家常炖鲫鱼，做法简单，所用调料也都是一般家庭常备的，做出来不比饭店差，下面请看具体操作。
【主料】：鲫鱼
【配料】：葱，姜，蒜，干辣椒
【调料】：盐，料酒，生抽，醋，白糖，花椒，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、把鲫鱼刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃。（我们这里卖鱼的商家都负责给做好这一步，把鱼买回家，洗一洗就可以了，非常省事方便。）
②、把鲫鱼的两面打上一字花刀，这样便于入味。（花刀要切在鱼背上，不要切鱼腹，深至鱼骨即可。）
③、把鲫鱼的两面粘上一层薄薄的面粉，放置一会儿，让面粉粘牢。
④、把半颗葱洗净，切成段。几瓣蒜，去皮，拍扁。一小块姜洗净，去皮，切成片。再准备一小把花椒和两个干辣椒，把干辣椒剪成小段。
⑤、准备一个料汁：碗中加入两大勺生抽，两大勺醋，两大勺料酒，一大勺白糖，搅拌均匀。
⑥、开火，先把锅烧热，再倒入花生油，这样热锅凉油不粘锅。把花生油烧热以后，下肉鲫鱼，煎至两面金黄。在煎制的过程当中，开始不要翻动鱼，可以用晃动锅的方式防止粘锅。等待鱼煎出金黄色的皮以后，再把鱼翻过来煎另一面，这样煎鱼不会碎。
⑦、然后把鱼盛出来备用。
⑧、起锅烧油，油热以后先下入花椒和干辣椒炒香，然后再下入葱姜蒜爆香。
⑨、下入料汁，烹出香味。
⑩、下入鲫鱼，㸆20秒，期间要晃动锅，防止粘锅。
⑪、加入热水，水要没过鱼身，再加入两小勺盐。
⑫、盖上锅盖，炖20分钟。
⑬、时间到，收一下汤汁，即可出锅装盘。
一道鲜美的家常炖鲫鱼就做好啦，留有一点鱼汤更好吃，不要把鱼汤全部收干。
【小贴士】：
下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
【温馨提示】：
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