天气冷了，我就喜欢做点热乎乎的汤汤水水喝。前阵子，我去菜市场买了一只鸡，切开后，发现肚子里面有不少黄油，有些还特别大块，如下图：
当时看了第一眼，我着实有点懵。因为菜市场的鸡贩子跟我说，这是地地道道的本地家养土鸡，我买的时候价格也比普通的鸡高不少。但是切开里面，却有这么大块的黄油附着，先不说分摊掉多少重量，光看着，怎么都感觉不对劲。
在我打算把这大块黄油切了丢掉，并且心里嘀咕这鸡贩子是不是在坑人时，被家里的老人看到了。老人家说，你这孩子一看就不识好货，这不是亏了，而是赚到了。当时，我还有点半信半疑。但是，在查询了大量资料，并且认真请教了长辈一番后，我才恍然大悟。
那今天，懒喵就把经过一番钻研后学到的知识分享给大家，一起来看看，这鸡里面带有的大块黄油代表着什么？究竟应该吃掉还是扔掉？
鸡里面的黄油是怎么来的？
首先，我们要弄明白，鸡肉里面带的这些黄油是怎么来的？是不是所有的鸡里面都可能存在这么大块黄油？
大家都知道，我们可以将鸡的品种大致分为两大类，一类是圈养的肉鸡，长得比较快，个头比较大，是在饲料场吃统一的饲料长大的；还有一类是放养的土鸡，长得比较慢，个头通常也要小一些，平时自由活动的空间较大，吃的是粮食、虫子、野菜等天然食物。
如果我们买的是圈养的肉鸡，这黄油大概率是不会出现的；如果我们买的是散养的土鸡，那这些黄油就很有可能会出现。鸡中黄油的产生，跟鸡的品种、吃的食物、生长的时间，有直接的关系。
首先，只有放养的土鸡，才有可能会带有这些黄油，肉鸡基本没有；其次，只吃饲料长大的鸡，基本不会有这些黄油，只有吃五谷杂粮、天然食物的鸡，才有可能在体内“囤”出这些黄油；再次，鸡的生长时间较短，也不会出现这些黄油，一般至少要生长1年多以上的鸡，肚子里的黄油才会比较大块，并且生长的时间越长，黄油囤积越多。
由上可知，如果我们在买回家的鸡里面发现了黄油的存在，并且黄油还比较大块，就可以说明我们买到的是放养的土鸡，吃的食物比较天然，生长的时间也够久。这些都能充分说明，我们买到了一只优质好鸡。
这大块黄油，应该吃掉还是扔掉？
在了解了这大块黄油是怎么来的后，相信大家最关心的一个问题，莫过于，对于这些肥腻腻的黄油，究竟应该吃掉还是扔掉？我当时乍一看到，着实想丢掉了，但是被家里的老人家阻拦了。其实这些黄油大有用途。
相信很多朋友买只鸡回家，是想炖出一锅香喷喷的鸡汤。而决定鸡汤卖相是否诱人、口感是否香浓的一大关键，就是鸡汤表面浮着的那层鸡油。如果煮出来的鸡汤不见油光，过于清透，难免让人觉得食欲大打折扣。
因此，鸡中带有的这大块黄油，我们完全可以拿来炖鸡汤。这样炖出来的鸡汤，表面会泛着黄澄澄的油光，喝起来也会鲜香无比。
在炒素菜的时候，用动物油会非常好吃，因此，不少朋友会选择拿猪油来炒青菜。其实，作为动物油脂，拿鸡油来炒菜，同样会非常香。在制作猪油时，我们通常会用到猪肉中带有的肥膘，那在提炼鸡油时，同样也是这个理。我们可以用炼猪油的方法来炼鸡油。
因此，鸡中带有的这大块黄油，我们还可以参考提炼猪油的方法来提炼鸡油，提炼好的鸡油拿来炒菜，或是炖汤、煮饭，都会非常的香。
【懒喵心得】
在了解了鸡中附着的大块黄油是怎么来的，以及它的用途后，相信大家下次在买鸡时，看到这些黄油，就不会像之前的我一样嫌弃了。虽说它看上去肥腻腻的，但却是好东西，说明我们买到的是生长时间较充分的散养土鸡。
这些黄油千万别扔了，拿来炖鸡汤，或者提炼成鸡油在炒菜的时候用，都可以使我们的菜肴锦上添花，无论是外观还是口感，都会更上一层楼。
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