最近一直是准备双十一的囤货清单。今天收到好多人发来的一篇公众号文章链接，文章称美国一环保组织EWG前不久声明市面上大部分早餐麦片皆含有“致癌除草剂”草甘膦残留，而且残留量“超出安全范畴”。
草甘膦是什么？燕麦真的致癌吗？马上就双十一了，还能放心囤点早餐麦片吗？
草甘膦是什么？草甘膦的化学名称为N-（磷酸甲基）甘氨酸，是广泛使用的许多除草剂中的有效活性化学成分。
草甘膦的作用机理为通过限制植物中一种特异性酶（EPSP Synthase）的活动，抑制杂草生长。由于这种酶在植物中分布广泛，且对于植物芳香族氨基酸的合成是必须的，因此通过使用草甘膦，农民可以控制大部分田间中的杂草。由于人与动物体内不存在这种酶也没有相应的氨基酸合成途径，所以草甘膦只会作用于植物。
草甘膦已经投放市场40余年，目前在全球130多个国家完成了农药登记，是全球最大的农药品种，占据了除草剂的半壁江山。
草甘膦是农药，在很多人心目中就自然认为是不好的、致癌的。不过，草甘膦到底是否致癌呢？
实际上，草甘膦的毒性是非常低的。
目前，世界上很多权威的健康机构都对草甘膦的安全性进行过评估，比如世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）成立的农药残留联席会议（JMPR）、国际化学品安全规划署(IPCS)、美国环保局（EPA）、欧洲食品安全局（EFSA）、德国联邦风险评估研究所（BfR）、加拿大有害生物管理局（CPMRA）、澳大利亚农药和兽药管理局（APVMA）和一些独立的科研机构等等，结果都认为，在正常使用的范围内，草甘膦对人类和其他哺乳动物的发育、繁殖和内分泌系统，不会产生负面影响。
从目前国际上权威机构的评估来看，草甘膦也并不致癌。
2017年3月， 欧洲化学品管理局风险评估委员会明确表示,现有的科学证据不足以将草甘膦归为致癌物、致突变物或具有生殖毒性的物质，因而草甘膦还是“非致癌、非致突变、非生殖毒性、非遗传毒性、无特定靶标生物毒性的物质”。
2017年4月，加拿大卫生部有害生物管理局（PMRA）在完成了对草甘膦全面、为期多年的再评估后，批准了含有草甘膦的产品继续在加拿大境内进行销售和使用的延续登记申请。
2017年11月，美国国家癌症研究所（NCI）发布报告称，草甘膦与任何癌症都没关联。
2017年，12月18日，美国环保署（EPA）发布公告称，草甘膦不可能对人类致癌。
2017年，世界卫生组织WHO和联合国食物和农业组织共同分析回顾了除草剂的残留物，科学家们严谨的结论是“食物中的草甘膦极大可能是不致癌的”。
美国环境保护局和欧盟也认为没有草甘膦和癌症有关的证据。
不过，国际上也有不同意见。
国际癌症研究中心（IARC）把草甘膦归为2A级致癌物，原因是他们认为“有限的证据表明，除草剂草甘膦可能导致非霍奇金淋巴瘤。同时，有充足的证据可以证明草甘膦对实验动物致癌。”
但是，大家也并不用太担心。因为IARC是根据致癌证据的确凿程度来划分，与致癌强度或对人类的实际威胁程度没有任何必然联系。
IARC将致癌物质分为四类。1类：对人类致癌；2类：可能对人类致癌；3类：不明确是否能对人类致癌；4类：不太可能对人类致癌。其中第2类又细分2A和2B，2A为很可能对人类致癌 （probably）；2B可能对人类致癌 （possibly）。2A的意思是没有充分证据，不过“也许可能”会致癌。要知道，我们很多人喜欢的香烟、酒类饮料、中式咸鱼等被列入1类，而同样列为2A的还有：高温油炸、红肉、超过65摄氏度的热饮料等。
实际上，IARC的评级在国际上也引起了极大的争议。
首先，它最被诟病的地方是忽视了剂量。剂量决定毒性，剂量越大，接触的时间越长，患癌症的概率也越高，但仍然不一定致癌。在草甘膦致癌方面，IARC并未给出草甘膦致癌风险与暴露剂量的定量关系，因而也不具备任何指导意义。其次，对于草甘膦的致癌评级中，IARC收到并选择故意忽视大量科学研究（特别是遗传毒性研究），这些研究支持草甘膦对人类健康没有风险的结论，也使得评级结果存在争议。
目前来看，世界主要国家的官方部门对国际癌症研究机构的致癌结论都是持否定态度，包括美国食药局、美国环保局、加拿大卫生部、新西兰环保署、日本食品安全委员会等，这些机构也都认为，草甘膦不太可能使人致癌。
因此，虽然有一些草甘膦致癌性还有一定争议，但可以明确但是，目前并没有足够证据显示草甘膦会使人类致癌，并不用太担心。
麦片中的草甘膦超标吗？
麦片是由燕麦、大麦等农作物加工制成，这些作物在种植过程中都可能使用到草甘膦除草剂，所以，麦片中含有草甘膦也就不奇怪了。那么，麦片中的草甘膦是否真的超标呢？其实并没有。
其实，各个国家对于草甘膦农药残留的标准也不一样，比如，我国农残国标规定，小麦中的草甘膦残留量必须小于5mg/kg，美国环保局则规定必须小于30mg/kg。而此次EWG检测的麦片中草甘膦的含量其实都没有超过这个标准。
之所以说超标，其实是EWG自己采用了一个更严格的标准。EWG采用了更严格的加州水质安全规定标准，然后觉得婴幼儿因为免疫系统尚未完全发育应当采取更严格的标准，于是一系列加减乘除后，EWG自己的标准变成0.01mg/天。。于是EWG“发现市面上45种早餐麦片中有31种草甘膦超标”。实际上，美国环境工作组（EWG）只是一个民间组织，他们给出的标准并不具备权威性，只是作为参考。
因此，EWG检测出的草甘膦含量并不高，正常饮食不会对人体健康产生危害，还是可以放心吃麦片的。
如何健康囤燕麦？
燕麦产品品种繁多，有的是整粒，有的是压片，有的是粉末。怎么挑选呢？
1.注意区分麦片和燕麦片
麦片和燕麦片其实不是一回事。所谓「营养麦片」是以白糖或糖浆、糊精、其它谷物粉为主的产品，只放了很少一点燕麦片或燕麦粉。它们不仅营养价值低，而且饱腹感很差，血糖反应很高，比喝碗白粥强不了多少，尽量不要买。
2.优先选择纯燕麦片
很多麦片产品都是加了油、加了糖，再加点水果干、坚果碎，做的香甜脆爽，但它们的热量比纯燕麦片高很多。建议尽量选择纯的燕麦片，即配料表上除了燕麦两个字什么都没有，不加其它配料的产品。
3.选择混合燕麦片注意看营养成分表
混了坚果和提子干的产品，差异比较大。因为混的坚果和水果干不一样，有的还混了其他谷物片，能量和血糖反应差异都很大。建议注意看食物成分表，尽量挑选糖分少、燕麦多的产品。
参考资料：
[1]. 炸了！致癌麦片风靡160多个国家？澳洲躺枪！你吃的早餐，危害这么大？真相是...
[2]. 周垂帆,李莹,张晓勇,等. 草甘膦毒性研究进展[J].生态环境学报,2013(10):1737-1743.
[3]. Glyphosate Use and Cancer Incidence in the Agricultural Health Study.
[4]. J Natl Cancer Inst. 2018 May 1;110(5):509-516.
[5]. GB 2763-2016 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
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