羊腱子的做法和配方(美食推荐手撕羊腱子)(1)

手撕羊腱子

调料配比;

干朝天椒50克,小茴香5克,肉豆蔻3克,陈皮10克,桂皮3克,草果3个,香叶2,红油豆瓣酱150克,辣妹子酱150克,花雕酒20克,啤酒600克,八角8克,花椒20克,财神蚝油50克,大葱段50克,大蒜子50克,姜片20克,洋葱块150克,盐250克,鸡精100克,胡椒粉150克,白糖100克。

炒料配比;

干朝天椒段40克,大蒜末5克,香葱末5克,老干妈辣酱100克,花生碎50克,腰果碎50克,白芝麻15克,盐3克,胡椒粉5克,白糖3克,财神蚝油50克,花椒油30克,红油80克,

制作过程;

1、羊腱子十五根【每根300克】,用刀在羊腿上划几刀飞水清理干净,将羊腿下入油锅内炸制金黄色捞出放入桶内。

2、锅内加入色拉油300克烧热,干朝天椒,小茴香,肉豆蔻,陈皮,桂皮,草果,香叶,红油豆瓣酱,辣妹子酱,八角,花椒,财神蚝油,大葱段,大蒜子,姜片,洋葱块煸炒出香味,加入啤酒,花雕酒,水【水淹没羊腱子为准】,大火烧开加入盐,鸡精,胡椒粉,白糖调味,将调好的汤倒入桶内大火烧开,转小火烧至熟透捞出。

3、另起锅加入色拉油烧至七成热,下入卤好的羊腱子炸至表皮脆捞出控油,锅内加入红油下入炒料干朝天椒段,大蒜末,香葱末,老干妈辣酱,花生碎,腰果碎,白芝麻,胡椒粉,白糖,财神蚝油,花椒油,煸炒出香味下入羊腱子翻匀出锅摆盘即可。

羊腱子的做法和配方(美食推荐手撕羊腱子)(2)

清汤饵块

饵块系大米加工制品,一般分为块、丝、片三种,烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可,风味各异。

原料:

饵块100克、韭菜50克、猪瘦肉末50克、鲜汤100毫升、盐、鸡精、白糖各适量

制作:

1、饵块改刀成0.5厘米宽、10~12厘米长的条,韭菜洗净,切成10~12厘米的丝。

2、锅上火,掺入鲜汤烧沸,下入猪瘦肉末煮熟后加入饵块条略煮,调入盐、鸡精、白糖,放韭菜丝煮断生,即成。

羊腱子的做法和配方(美食推荐手撕羊腱子)(3)

马帮双花

原料:

干树花50克、沙松尖150克、小米椒末5克、葱白丝、蒜米、盐、味精、豉油、辣椒油、香油各适量。

制作:

1、把干树花用温水泡发好后,择洗干净,投入沸水锅汆熟,捞出来沥水,加盐、味精、香油拌匀入味,再装入连体木盘的一端,撒上葱白丝。

2、把沙松尖洗净后,也投入沸水锅汆熟,捞出来沥水,加小米椒末、蒜米、盐、味精、豉油、辣椒油拌匀,再装入连体木盘的另一端,即成。

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