蜂蜜的平均pH值为3.9，范围约为3.4至6.1。蜂蜜含有多种有机酸和氨基酸。而且，根据不同蜜源蜂蜜也有很多品种，不同品种中这些酸的种类和含量差别很大。这些酸可以是芳香族或脂肪族（非芳香族）的化合物。脂肪酸通过与其他成分的风味相互作用，极大地影响蜂蜜的风味。
蜂蜜中的有机酸占0.17%～1.17%，其中最多的是葡萄糖酸，它是由葡萄糖氧化酶的作用而形成的。其它有机酸次之，包括甲酸（蚁酸）、乙酸（醋酸）、丁酸、柠檬酸、乳酸、苹果酸、焦谷氨酸、丙酸、戊酸、己酸、棕榈酸和琥珀酸等。（参考自维基百科）
当用热水冲泡蜂蜜时，温度越高蜂蜜中果糖的甜感越低，同时各种有机酸的酸度越高。所以蜂蜜用热水冲泡会更酸，而有多酸取决于有机酸的占比。
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