又到一年清明时,每年此时都会想起曾经和父亲一起做青团,一道清明时节吃的江南特色小吃。

怎样制作青团不用艾草(做青团必须要用艾草)(1)

青团有着悠久的历史,大概可以追述到唐代,也就是距今已经有1000多年的历史。江南自古就是鱼米之乡,也有着浓厚的书香气息。每到清明节时,都会包这种青团来祭祀。随着时间的流逝,青团依旧还是保持着传统的做法,颜色碧绿,口感软糯香甜。但已经淡化了这个时节性质,而演变成江南传统的名小吃。

传统的青团,是用艾草加糯米粉制作。因艾草自身就有药用价值,还有用艾草做出来的青团,颜色油绿,加上光滑的外表,宛如玉一般璀璨。艾草自身的香气也让青团更加的有特色。

但艾草再选择时要选鲜嫩的,还要加石灰蒸洗煮,制作过程相对复杂,主要目的还是为了去除掉艾草的苦涩味道。

怎样制作青团不用艾草(做青团必须要用艾草)(2)

所以,现在很多青团制作用其他绿色野菜或者青菜来代替,相对更加的简单方便。今天我就是用的时令蔬菜荠菜,一个也是盛行于江南的时令野菜,每年清明时节,也是荠菜生长旺盛最为鲜美的时候。荠菜馅的馄饨可谓是江南另一个特色美食。用荠菜的好处就是方便,自身除了特殊的香味外,没有其他异味,可以直接加工成菜汁和面,不用蒸煮等繁琐的工序。

怎样制作青团不用艾草(做青团必须要用艾草)(3)

说到青团的味道,自身糯米粉里是不放任何调料。只有淡淡的米香。馅料也分为咸甜两大类。甜的多以豆沙为主,也有用五谷杂粮加糖拌制而成。咸的多以肉松为主,也有用猪肉等作为馅料。两种大类,各有不同,风味独特,全看个人喜好。对于我来说,相对传统的豆沙馅是最爱,可今天要做的豆沙馅也有点小不同。

怎样制作青团不用艾草(做青团必须要用艾草)(4)

那就是我在豆沙馅里放了些咸蛋黄。咸蛋黄自身就是让人欲罢不能的美食。沙沙的口感,厚重浓香的味道,让人回味无穷。而且这种组合在月饼里最为常见,也相对价格更高,例如蛋黄莲蓉,蛋黄豆沙。甜的豆沙里拌上微咸的蛋黄,让甜更加的突出,也有了一丝咸的回味。反而让人不觉得那么腻。蛋黄的沙和豆沙的沙完美结合,口感也更加的丰富。

怎样制作青团不用艾草(做青团必须要用艾草)(5)

做青团糯米粉是必不可少的,也是青团软糯的根本,但为了让口感更有嚼劲,或者说,在软糯有嚼劲的同时还有相对比较固定的造型。那么糯米粉里就要加一点淀粉,或者澄粉。

这里补充下澄粉这个小知识,其实澄粉也是淀粉的一类,就是去了面筋的面粉,也叫小麦淀粉。我用的是土豆淀粉,这个无所谓,玉米,土豆,澄粉都可以。

上面说了青团的大概历史和制作特色,下面就来说说我做青团的详细做法步骤:

1, 所需材料,糯米粉,土豆淀粉,豆沙馅,咸蛋黄,荠菜,少许食用油

怎样制作青团不用艾草(做青团必须要用艾草)(6)

2, 荠菜洗净后放入榨汁机,倒点开水,榨成菜汁

怎样制作青团不用艾草(做青团必须要用艾草)(7)

3, 糯米粉里加入淀粉,在倒点油,倒油的目的是为了让面团更加的光滑有光泽。当然如果你猪油那就更好了。

怎样制作青团不用艾草(做青团必须要用艾草)(8)

4, 倒入菜汁,先搅拌成絮状,然后和成面团,醒发半个小时,让面粉都均匀的吸满水分。

大概用量是,糯米粉300克,淀粉30克,油20克,菜汁300毫升。

怎样制作青团不用艾草(做青团必须要用艾草)(9)

怎样制作青团不用艾草(做青团必须要用艾草)(10)

5, 将拌好的豆沙咸蛋黄馅,搓成圆球

怎样制作青团不用艾草(做青团必须要用艾草)(11)

6, 醒发好的面,搓条揪剂子,然后搓圆按扁,放豆沙馅

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7, 用虎口将口收紧,然后搓圆就做好了

怎样制作青团不用艾草(做青团必须要用艾草)(13)

怎样制作青团不用艾草(做青团必须要用艾草)(14)

8, 做好的青团下面垫上粽子叶,防止和蒸屉粘连。大火蒸10分钟就可以

怎样制作青团不用艾草(做青团必须要用艾草)(15)

一份经典的江南小吃,一份对故人的思念。清明时节雨纷纷,一锅热气腾腾,软糯香甜的青团,是一道美食,更是一份怀念!

怎样制作青团不用艾草(做青团必须要用艾草)(16)

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