很多朋友问如何制作酵素，自己做酵素可吃吗？那我们今天就来探讨一下：“家庭自制酵素到底好不好？能不能吃？”
随着酵素这个名词越来越火，一些热爱养生的朋友开始尝试在家中自制酵素饮品，期望以此得到更纯、更真、更实惠的酵素。出发点很好，但是危险系数较高。以下几点请大家了解：
1.取材
制作酵素的第一步必定是选材，选择有机的蔬果是酵素发酵的第一个安全保障，而目前在网上流行的自制酵素没有和网友们谈及这第一个步骤的安全性。
因为国内的蔬果安全实在让人很不放心，催熟剂、膨大剂，激素、农药残留等等太多的危害，这样的原材料怎么能让人放心？而正规的国外酵素工厂，取材都来自有机，并且有些酵素工厂有自己的有机基地，在原材料上保证了安全性。
2.发酵方法
网上流传的自制酵素的作者其实很不负责任，有些教网友在自制酵素中加水？真不拿网友的健康当一回事情，试问一下，如果一瓶水，开封后放三个月，你会喝吗？
即使不放水，发酵过程中产生的有害菌你能检测吗？你能分辨吗？
3.发酵时间
一般网上宣传自制酵素3个月就可以喝了，我不知道3个月的液体叫什么，有些网友说味道很怪异，有些很难入口。真正好的古法自然发酵酵素必须经过1年以上的发酵。
4.功效
和几个自制酵素的网友讨论，问他们喝了自己做的酵素有什么感觉？他们都说不出所以然，酵素具有单一性，也就是说，一种酵素只有一个功能，比如我们的唾液酶，它只能分解淀粉转化为葡萄糖，而无法分解我们的蛋类和肉类。
自制酵素的选材只能有几种，或者是十几种，里面所含的酵素群也相对较少，并且发酵过程无专业人士监管，温度酸碱度和菌内有着严格的控制，一项不达标，容易产生坏菌，服用后甚至会有很多不良的反应。
而工厂发酵的酵素一般为30---200多种原料，发酵过程有专业人员实时监测，不管生物技术发酵还是古法自然发酵，得到的酵素都比自制酵素更安全，更放心。
了解上面所讲的内容，大家就应该清楚自制酵素到底靠不靠谱了。因为家庭工艺还很难得到好的酵素，并且中间隐藏着如此多危险。其实，即便是时下流行的葡萄酒也不可随意自制饮用。
大家千万不要认为准备好了原材料，发酵了之后得到的就是酵素，大错特错了，一定要谨慎为之。偶尔体验一下是可以的，但不可随意饮用。真的从健康角度出发，还是要选用正规酵素工厂出品的酵素食品，此乃上策。衷心希望大家获得健康！
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