都说骆驼奶是内蒙古人民营养又美味的”稀罕物“,而且还有一些不一样的食用方法。

鲜驼奶和酸驼奶有什么区别(你不知道的你不知道的驼奶食用方法)(1)

—驼奶皮—

驼奶皮。在牧区的养驼牧民多用驼奶做奶皮。将新鲜驼奶过滤(漏勺上垫驼毛过滤),鲜奶入铁锅熬(不能用其他制品的锅),再添些水以防锅底烤糊。用柴火烧开鲜奶后加以搅拌,并用勺子反复、均匀、充分地不停扬奶,直到驼奶起沫子,就不用再熬了,撤火自然冷却。大约 3~4 小时 后,驼奶上方凝固了一层奶油便是“驼奶皮”。

驼奶皮冬季可以自然放置储藏,夏季放到冰箱、冰柜里冷冻储藏。用驼奶做的奶皮营养价值比用其他牲畜奶做的奶皮都要高。

鲜驼奶和酸驼奶有什么区别(你不知道的你不知道的驼奶食用方法)(2)

—驼奶油(酥油)—

驼奶油(酥油)是从驼奶中提取的白色脂肪性半固体食品。驼酥油集中生产期在每年的 9—12 月和次年的 1—3 月,这期间是提炼质佳、量多酥油的绝好时机。提炼酥油俗称“打酥油”,工具比较简单:一只酥油桶,一个盛有适量水的大盆。

打酥油一般利用早、晚时间,把滤净的鲜奶倒入酥油桶中,使之略微发酵,如发酵差,可加些温水。打酥油通常由一人承担也可两人同时操作。打酥油时,两手握住木柄,用腰、臂以至全身力气,压“甲洛”下沉,触及桶底,旋松手,任凭浮力将其缓缓托起。如此周而复始,反复近千次,酥油才从奶中分离,浮于表层。这时,操作者精心、仔细地把酥油捞起,把粘在桶壁上的油点粘出,一并放入盛水的大盆中。在凉水中用两手反复捏、攥,直至将酥油团中的杂质———脱脂奶除净为止。一般将酥油拍成扁圆或方形的坨团。

鲜驼奶和酸驼奶有什么区别(你不知道的你不知道的驼奶食用方法)(3)

夏季一桶奶能打出酥油 1.5~2.5 kg,打酥油桶中刚撇出来的白油,用勺子或手淋入凉水,慢慢拍打成油团,反复清洗到把酸奶完全沥净就成为正宗的白油。把白油放入铁锅中后慢火炼出沙日陶苏(酥油),不变质,能放 1~2 年,因此,牧民们在一年四季都能吃到沙日陶苏。

酥油的营养特别丰富。

—驼酸奶—

驼酸奶 ,将制作奶皮取掉的熟奶或生奶倒入打酥油的木桶中,放 2~3 天(冬天放热处),也可加少许黄米(起发酵作用),驼奶发酵变酸,用特制的木杵反复捣 2 小时 左右,就把酥油分离出来了,木桶中留下的稀一些的酸奶就叫“艾日格”。

酸奶可以直接喝,是蒙古族的夏日清凉饮料,如加一点糖,味道非常鲜美。驼酸奶是耐饿的奶食品。

驼酸奶营养价值比其他奶高, 哈萨克族、蒙古族人民常用骆驼酸奶食疗。

鲜驼奶和酸驼奶有什么区别(你不知道的你不知道的驼奶食用方法)(4)

—驼奶酒—

驼奶酒,是用鲜奶酿出的酒,称为奶酒。用蒸馏法或发酵法制成,奶酒似水,传统奶酒无色透明,味酸,多饮可醉人。

具体酿制方法:将鲜奶盛装在皮囊或木桶容器中,用特制的木棒反复搅动,使奶在剧烈的动荡撞击中温度不断升高, 最后发酵并产生分离, 渣滓下沉,纯净的乳清浮在上面,便成为清香诱人的奶酒。

鲜驼奶和酸驼奶有什么区别(你不知道的你不知道的驼奶食用方法)(5)

还有一种酿制烈性奶酒的蒸馏法:蒸馏法与酿制白酒的方法近似,一般是把发酵的奶倒入锅中加热, 锅上扣上一个无底的木桶或用紫皮柳条、榆树枝条编成的筒状罩子,上口放一个冷却水盆或锅, 桶内悬挂一个小罐或在桶壁上做一个类似壶嘴的槽口,待锅中的奶受热蒸发,蒸汽上升遇冷凝结,滴入桶内的小罐或顺槽口流出桶外,便成奶酒。用这种蒸馏法酿制的奶酒,要比直接发酵而成的奶酒度数高些。如果将这锅奶酒再反复蒸馏几次,度数还会逐次提高。

鲜驼奶和酸驼奶有什么区别(你不知道的你不知道的驼奶食用方法)(6)

再酿出的酒为回锅酒,蒙语叫“阿日扎”比头锅酒度数高,阿日扎回锅再酿就成浩日扎;浩日扎还可以再回锅酿造。驼奶酒喝起来味道不烈,可是后劲大,一旦人喝醉不容易醒过来,但驼奶酒对人体无害,也是绿色食品。

驼奶酒清香淡雅,冬春季节饮用,暖身活血。

—驼奶茶—

驼奶茶的主要产期是当年的 10—12 月和次年的 1—3 月,这期间挤的奶新鲜、可口、质量好。牧民经常兑入青砖茶喝奶茶, 并有每天晚上全家喝鲜奶茶的习惯,这样即使不吃主食都能过夜。

驼奶茶的一般做法是先将茶捣碎,放入白水锅中煮。茶水烧开之后,煮到茶水较浓时,用漏勺捞去茶叶,并边煮边用勺扬茶水,待其有所浓缩之后,加入适量鲜驼奶,用勺扬至茶乳交融,再次开锅即成为馥郁芬芳的奶茶了。要熬出一壶醇香沁人的奶茶, 除茶叶本身质量外,水质、火候、茶乳适中也很重要。一般来说,可口的奶茶并不是驼奶越多越好,应当是茶乳比例相当,既有茶的清香,又有奶的甘醇,二者偏多偏少味道都不好。奶茶煮好后,应即刻饮用或盛于热水壶备用,因在锅内放的时间长了,锅锈会影响奶茶的色、香、味。饮驼奶茶应加少许食盐以增加奶茶的味道。

鲜驼奶和酸驼奶有什么区别(你不知道的你不知道的驼奶食用方法)(7)

驼奶茶一般在吃各种干食时当水饮用, 也可单独饮用,既解渴又耐饥,比各种现代饮料更胜一筹,也可泡炒米、黄油、奶豆腐和手抓肉。在牧区有一句俗话说“宁可一日无食,不可一日无茶”,这种嗜好在哈萨克、蒙古族是作为一种历史文化的体现延续至今的。

—驼奶酪—

驼奶酪,称“特漠术日木格”,是用驼奶凝固、发酵而成的食物,形状类似普通豆腐,味道有的微酸,有的微甜,乳香浓郁。驼奶豆腐的显著特点是长时间不变质、不变硬。可泡在奶茶中食用,或出远门当干粮了,既解渴又充饥,还可以做拔丝奶豆腐,是宴席上的一道风味名菜。驼奶豆腐,分为生奶豆腐和熟奶豆腐 2 种。

鲜驼奶和酸驼奶有什么区别(你不知道的你不知道的驼奶食用方法)(8)

熟奶豆腐的做法是:把熬制奶皮剩下的奶浆或提取酥油后剩下的奶浆,放置几天,待其发酵。当奶浆凝结成块时,用纱布把多余的水分过滤掉。然后将固体部分,在锅中温火煮,边煮边搅,直到有黏着程度时,再装进纱布中,把黄水渗出。这时就可以装入模具压制成型,或置于木桶中,用刀划成各种形状。

鲜驼奶和酸驼奶有什么区别(你不知道的你不知道的驼奶食用方法)(9)

生奶豆腐的做法是:把鲜奶发酵,使其变酸后,倒入锅中煮熬,奶浆就变成老豆腐状, 然后在纱布中挤压去水分, 装模成型。

奶豆腐色泽乳白者为最佳,现吃柔软细腻,十分可口,晾干可久存食用。

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