大雪过后天气更冷了，所以要吃点儿有能量的开胃菜，但是还不能太费时间，最好能一锅焖才省事。就比如今天的这锅麻辣香锅，各种食材统统往锅里放，免去油烟的困扰，免去左一道右一道菜的繁琐，有滋味还营养丰富。
麻辣香锅的食材其实没有固定的，可根据一年四季的食材和口味来选择。外面餐厅里的麻辣香锅估计大家都吃过，辣度分好几种，食材也有几十种，所以就按照那些的来准备吧。
我今天用的现成的干锅酱，比自己调配酱料省事多了，用不完的酱料放冰箱冷藏着，下回吃再接着用，可浓可淡任自己调整。
食材嘛，更简单了。可根据喜好，可荤可素。我随手从冰箱里取两样常备的牛肉和虾，再拾掇几样小菜，咕嘟咕嘟，不一会儿，麻辣香锅就端上桌了。边吃边加热，慢慢吃，细细品，不知不觉竟然连汤汁都拌着米饭吃光了。
【材料】 虾8只，黑椒牛肉200克，胡萝卜半根，土豆1个，杏鲍菇1根，青椒2个，红辣椒2个，线椒1个，青苏干锅酱60克，油少许，大蒜1头，葱花少许，姜1块，水适量
【制作】
1. 食材大合影：虾、黑椒牛肉、土豆、胡萝卜、杏鲍菇、青椒、红辣椒、线椒、青苏干锅酱；食材不限于这些，干锅酱也可以用郫县豆瓣酱、牛油、干红辣椒、盐、酱油等代替；
2. 依次将土豆、胡萝卜、杏鲍菇切成细长的滚刀块；青红辣椒切小块；大蒜一切二半，葱切小段，线椒切圈；
3. 烧一锅水，将土豆、胡萝卜、杏鲍菇入开水中煮2分钟后捞出；经过焯水后的这3样食材成熟快，焖出来口感不干；
4. 锅加热，倒少许植物油，将葱圈、蒜瓣、姜丝煸炒出香味；
5. 将土豆条、胡萝卜块、杏鲍菇块入锅中翻炒几下；
6. 将大虾铺在食材表面；
7. 再将适量的青苏干锅酱挤入锅中；这一袋90克可供3-5人食用，口味麻辣，所以可根据口味酌量放入；
8. 将食材与酱料翻拌均匀，倒一碗水，将黑椒牛肉铺在最上面；
9. 盖上锅盖，大火焖3分钟；土豆胡萝卜杏鲍菇因为焯过水，所以很快就熟；
10. 虾和牛肉全部熟了，香气扑鼻；
11. 起锅前将青红椒块入锅中，稍微翻拌几下即可端锅上桌食用。
1. 食材的含水量和成熟度不同，需要分层处理和码放，这样就能均匀入味、同时成熟；
2. 我用的黑椒牛肉是调过味的，如果用原切的肉片，可以将少许干锅酱与肉片提前混合拌匀再铺在食材表面；
3. 食材不限于这些，用腌入味的鸡翅、鸡块也可以；素菜可用海带、藕片、莴笋等替换。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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