调糖醋汁时，记住厨师长的口诀，味道酸甜颜色红，无论荤素都好吃
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『调糖醋汁时，记住厨师长的口诀，味道酸甜颜色红，无论荤素都好吃！』
距离年三十不到一个月了，大家的年夜饭菜单准备好了吗？家里人比较少，每次做12个菜，5个凉菜5个热菜，再加2个汤。热菜的种类多，但我总喜欢做一道糖醋菜，酸甜可口，老少皆宜。
很多食材都能做成糖醋味，比如糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋丸子、糖醋鱼等等，方法都差不多，都是食材先油炸再淋上糖醋汁，所以味道好不好，关键就是糖醋汁。
身边的朋友做糖醋汁都“很随意”，认为只要有糖有醋就行了，这是不行的。
没有固定的比例，每次做出来的糖醋菜口味也不一样，味道肯定不会好。饭店里的糖醋菜都很好吃，糖醋汁是怎么调的呢？有么有什么技巧呢？下面我就和大家分享一个技巧，厨师长说，无论做啥糖醋菜，记住一个口诀，保证好吃。
『万能糖醋汁口诀』
这个口诀就是“粉醋糖酱水”，代表了5种调料，即淀粉、醋、糖、番茄酱、水，排列的顺序代表比例，就是1:2:3:4:5。加入的顺序是从多到少，先加水后加酱，再加糖和醋，最后是淀粉。
用它做出来的糖醋菜颜色红润，酸甜适中，非常好吃。
如果没有番茄酱怎么办？再教大家一种简单的版本，调料家家都有，料酒、酱油、白糖、醋、水，比例还是1:2:3:4:5，这是最传统的糖醋汁做法，味道非常好，但上色效果比番茄酱要差一些。
下面和大家分享一道好吃的糖醋排骨，每次一上桌就被抢光，酸甜可口，肉又香又嫩，能吃3碗米饭，年夜饭安排上！
『糖醋排骨』
准备新鲜排骨、香葱、生姜、八角、食盐、生抽、料酒、香醋、白糖、熟白芝麻。
做法
1、挑选新鲜排骨，用清水冲洗干净，剁成小段，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。煮出浮沫后用勺子撇出，煮5分钟无浮沫后捞出排骨，用热水冲洗干净，沥干水分备用。
2、小碗里加入5勺清水、4勺番茄酱、3勺白糖、2勺香醋、1勺淀粉，用勺子搅拌均匀。
3、炒锅烧热，倒入适量油，加葱段、姜片、八角，小火煸炒出香味，倒入排骨段，煸炒几分钟，当闻到肉香，颜色金黄就可以了。
4、倒入小碗里的糖醋汁，快速翻炒均匀，给排骨上色，倒入适量开水，没过排骨即可。
5、大火煮开后转小火，盖上盖子后炖30分钟，排骨软烂后开大火收汁，用铲子经常翻动，防止糊底。
6、根据个人喜好，决定留多少汤汁，我平时会另一些汤汁来泡米饭吃。收汁后关火盛出，撒上葱花、熟白芝麻，糖醋排骨就做好了。
无论是素菜还是荤菜，都可以用这个“万能糖醋汁”，味道都是一样的。
『小技巧』
传统的糖醋汁因为有料酒、酱油、醋，3种都含有一定的盐分，所以一般无需再加盐了。用番茄酱调的糖醋汁，出锅前根据个人口味加入适量盐，口味淡的也可以不加。
吃不了酸的，建议用米醋、香醋，不要用白醋、陈醋。
糖醋汁里含有大量的糖，收汁时要注意翻动，否则容易糊底，颜色发黑，味道发苦。
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