河蚌营养丰富，富含优质蛋白和氨基酸，味道很是鲜美。今天要做的是一道河蚌排骨汤，蚌肉与排骨同炖，香味互相交融，汤汁滋润鲜美，蚌肉软嫩肥厚。
首先要把河蚌肉处理好
请卖河蚌的老板帮忙把河蚌肉上不能吃的部位都处理掉，河蚌里有一根黑色的肠子要抽掉。
把河蚌边敲打几遍（因为河蚌边非常紧实有韧性，所以最好先用工具把它敲敲松）。
清洗时，把盐倒入河蚌肉里，然后用手在河蚌表面轻轻地揉搓，随着盐的慢慢融化，部分黏液会出来了，这个时候用清水洗干净，然后第二次加盐，继续前面的揉搓动作！如此重复三遍。最后清洗干净。
如果河蚌的个头挺大，就用剪刀剪小，但是注意不要剪太小，因为煮的时候，河蚌肉是会收缩变小的。
记得有回去菜市场，看见有农民捞了很多河蚌在集市门口卖。河蚌这个东西最具欺骗性，它的肉总给人感觉嫩生生的，实则肉质又韧又紧，若没烹饪好，便老得咬不动。于是，我便问卖河蚌的大哥，怎样才能把河蚌烧烂。这位大哥很是豪爽地答了一句：用高压锅。紧接着又补了一句：还有什么是高压锅压不烂的呢！
我顿时觉得农民大哥这句话甚是凝集了我们劳动人民的智慧。不敢说全部的食材，但大部分食材进压力锅都会炖烂的。这次炖河蚌排骨汤用的炊具就是电压力锅。
……烹饪时间……
河蚌排骨汤主要食材：带壳的河蚌1000克，排骨400克，生姜一块
调味料：精盐、食用醋
烹饪方法：
- 河蚌如上述所说处理好。实则去掉壳的河蚌肉不会剩很多，两斤河蚌处理好后就是这么一碗。
- 清洗干净后用剪刀剪成长条，倒进压力锅。用刀切也成条也可以。
- 排骨斩成段，这个在买肉的时候让老板剁好。
- 炒锅内放清水煮开，把排骨倒进滚水汆一下，汆去血水，捞出，放入压力锅。
- 生姜洗净，切片，放入压力锅，倒清水没过食材，水中加几滴食用醋。
- 调至排骨这档，开始炖汤。
- 炖后好，加适量盐调味，尝尝咸淡后，即可盛出食用。
小贴士：压力锅炖好汤后，锅内压力大，不可强行打开，很危险。如果很急着吃，可将湿抹布用冷水打湿，铺在锅盖上，待抹布很烫后拿到冷水中冲凉， 又铺锅盖上。反复几次后，锅内压力会很快变小，锅盖就轻易地可以打开了。
