大龙虾，属于软甲纲，是螯龙虾科、真龙虾、深海龙虾等动物的统称。而大龙虾主要分布于中、南美洲和墨西哥东北部地区，其品种繁多，一般栖息于温暖海洋的近海海底或岸边。全球龙虾共有400多种，因为其中300多种龙虾的经济价值较低，而具有重要商业捕捞的大龙虾种类只有十多种。当前很多种类大龙虾，我们可以在海产市场、高档酒店、以及超市都可以看到，但是因为龙虾种类繁多，名字也是多种多样，所以今天就让我们一起来盘点一下主要的几种龙虾。
NO.1 法国蓝龙
法国蓝龙虾，又名布列塔尼龙虾，常见于法国布列塔尼出产的大西洋和英伦海峡的龙虾。西方的顶级食材主要以龙虾、肥肝、松露、鲟鱼子酱为主，其中龙虾最有代表性的海鲜食材之一，而更因蓝龙虾极为稀有，被称作的真正的珍品。值得称赞的是其肉质嫩滑柔腻、味浓爽甜，一入口就能感受到浓郁甘美的龙虾味及隐隐的海洋咸香。
NO.2 波纹龙虾
波纹龙虾，又称青龙、青壳仔、沙龙。其全身呈青绿色，很易分辨，市场常见的多为本地龙，其余也有来自斯里兰卡、南亚海域及其它地方。主要产于香港大鹏湾、西贡、东平洲一带、斯里兰卡、南亚海域。因青龙卖相美观，时尚高级餐厅必备食材，深得总厨青睐。又因虾母特别多膏，出品时最适合做蒜茸蒸,也可出品芝士局和刺身，肉质鲜嫩无比。
NO.3 挪威螯龙虾
挪威螯龙虾，广泛分布于大西洋东北部和地中海，从北非到挪威和冰岛的洋底。它们的尾部有强力的肌能，肉质丰富，因此成为受欢迎的海鲜美食。挪威龙虾的价格比一般的欧洲龙虾廉宜，所以在西班牙及葡萄牙等地，每逢重大节日或者有庆祝活动，都会烹煮挪威海螯虾。
NO.4 锦绣龙虾
花龙一般岁晚年头价格偏高，因有说吃花龙过年会生意兴隆，龙精虎猛。主要产于浙江舟山群岛一带，食用季节是十月到三月。它是龙虾属中体型最大者，最大体长可达60厘米，通常为20至35厘米。一般市场价在几百元一斤，花龙的肉质鲜甜软滑，非常适合用来做刺身。
NO.5 黑白纹龙虾（杉龙）
全身深绿，间以黑白间纹，又称杉龙。肉质雪白晶莹，清甜而爽脆，食味甚佳。主要产于东南亚、台湾海峡及南中国一带，全年供应，农历六七月当造。虽比不上青龙，但不逊于花龙，故切片作刺身最原味，简单以上汤焗也不错。可豉椒龙虾头，肉身油泡龙虾球，尾部再煮龙虾汤。
NO.6 澳大利亚岩龙虾(澳龙 )
澳洲龙虾肉质滑中带爽，体重可以达到六七斤，以三四斤大小的最美味，肉汁丰盈。主要产于澳大利亚南部和北部、FAO57产区，全年供应。澳洲龙虾有极强的耐活力，便于长途运输。肉质较实，爽弹清甜，味道虽不及本地龙，但价格更为便宜。无论中式的上汤，芝士焗 ，日式的铁板烧或剌身也可。
NO.7美国红龙
主要产于美国西海岸，食用季节为7-10月，美国红龙与澳龙相似，是龙虾中常见的品种，虾肉略带红色。长须，无钳，腿上有亮红色条纹。肉质滑嫩细致，营养丰富，是名贵的海产品。
NO.8墨西哥红龙
主要产于北美洲墨西哥，红龙虾体大肉多，是龙虾属中体型较大者，与美国龙虾相似，身体呈粉红色或红色，肉质鲜美，营养丰富生命力强，是名贵的水产品，也是世界各地高档海鲜餐厅的宠儿。
NO.9新西兰龙虾
主要产于新西兰和南极之间海域，与澳洲龙虾同属岩龙虾，全年均可食用。一般烹饪方法是白灼、干酪焗，也可以用鲜活的龙虾做刺身。
NO.10玫瑰龙(莫桑比克龙虾 /粉龙)
主要产于莫桑比克海峡，介于马达加斯加岛和非洲大陆之间。颜色呈棕红色，点缀白色斑纹，煮熟后呈鲜红色，非常漂亮，是海鲜中的极品。壳薄肉多，滑嫩可口，铁板烧后惊爆出鲜美的汁液的快感。
NO.11南非岩石龙虾（ South African west coast lobster，南非龙）
南非岩石龙虾，又称南非龙，南非龙全身呈宗红色，煮熟后呈鲜红色。主产于南非开普敦好望角一带，在龙虾品种中重量及规格较小，生命力强，活泼好动。一般可活一周以上，适于酒楼存放，是各大酒店烹饪的首选产品。南非龙虾是海鲜中的佳品，绿色、健康。南非龙最好的烹调就是清蒸。
NO.12日本伊势龙虾
日本伊势龙虾，称日本龙虾：体积壮硕，肉质鲜美多汁，包在盔甲般的外壳中的透明虾肉比什么都美味无比。主要产地于伊豆半岛，旺季在9月中旬到下一年的5月中旬。伊势龙虾被看作为象征盛宴的高级龙虾而闻名日本。
NO.13古巴龙虾
古巴龙虾，学名虾斑龙虾，也叫加勒比龙虾，和澳洲龙虾很像，但是比澳洲龙虾便宜，产自古巴深海的龙虾一般捕捞上来后进行活冻并包装，古巴生冻野生大龙虾肉质雪白肥美紧致，鲜甜爽口，因生长与深海水域，绿色无污染，而深受人们的喜爱与推崇。在中国，因为古巴大龙虾的性价比极高，使其迅速占领了中国市场。在中国餐饮市场中主要用于宴会，最初只有冻品，后来发展为鲜活古巴龙虾也常年供应。
