在今日头条、抖音、小红书上有好多视频或文章教人做发酵的米糕。好多读者在留言区留言，说酵发不起来。
根据我的失败教训和成功经验，我负责地告诉大家，要让米糕粉发酵成功，一定不能用大米（粳米）粉，要用籼米粉，或者用南方人做米线的材料桂朝米粉。有人信誓旦旦地讲如何用大米粉做出发酵的米糕，可能这些人有家传的神术妙法，反正，我是用大米粉做一次，失败一次。
在介绍我是如何做发酵米糕之前，我先总结三条关键点：
一、材料最好用桂朝米，也可以用籼米（早稻米）。桂朝米，可以网购；
二、有人介绍用大米粉做米糕时要加面粉，其实，这是狐假虎威，是借助于面粉力量发酵。如果用桂朝米粉发酵，不要加面粉，才能得到纯真的米糕味；
三、米糕粉发酵的温度，最好控制在35—38度左右，比正常面粉发酵温度要高点。我做过比较，在这个温度区间，米粉发酵效果好，时间短。
言归正传：
秤500克桂朝米，用水浸泡8小时以上，放入破壁机，加适量的水（加水量自己控制），用果汁键，打两遍。
将打好的米浆，加5克耐高糖发酵粉，加100克糖，发酵。发酵好了，加进模具，大火蒸10分钟。
米糕脱模，最好等米糕凉透再脱。
模具，可以用不锈钢模，也可以用其他您认为适合的东西。最好用蛋挞模。
言语不到之处，可以留言或私聊我。
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