制做馒头看似简单，但是做出好馒头对操做技术要求很高。现梳理出馒头制做的常见问题及解决办法，仅供参考。
——馒头表面易塌陷——
●成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体；
●面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度；
●面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉；
●蒸汽不旺，可旺火急蒸。
——馒头过于膨胀蓬松——
●醒发时间过长，可缩短醒发时间；
●面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉；
●酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量。
——馒头表面不白——
●面粉质量差，可采用质量好的中筋粉；
●成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉。
——表皮无光泽、起皱或开裂——
●面筋含量低，可改用中筋面粉；
●醒发速度太快，可降低发酵温度；
●馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次；
●蒸汽不足，可用旺火急蒸。
——成品易老化、发硬、掉渣——
●面粉质量差，可改用中筋面粉；
●发酵不足，可选用发酵力强的酵母；
●搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络；
●馒头成型时水分不足，可适量用水。
——内部组织粗糙——
●面粉质量差，可改用中筋面粉；
●面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度；
●搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉。
——发酵慢——
●酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存；
●和面时面团温度较低，醒发温度不够和面时可用温水；
●糖、油、盐比例重失衡，可降低糖、油、盐用量。
——馒头表皮起泡——
●醒发湿度太大，可降低醒发湿度；
●成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡；
●蒸时水滴在馒头表面， 可旺火急蒸，避免水直接滴在表面。
——馒头体积小——
●面筋不够，可改用中筋面粉；
●酵母用量不够，可增大用量；
●发酵时间不够，可延长发酵时间。
——馒头表皮起皱、收缩——
●面粉筋力太强，选择合适的筋度面粉；
●发酵过度，后期注意发酵时间；
●面团未松弛。
——馒头没有发起来，成死面——
●和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面。
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