排骨在东北菜中是常用的主料，特别是猪排骨，不论是炖菜还是压锅菜，都是不可或缺的硬菜主角。黑龙江省双鸭山市金融大酒店的这组排骨菜品就充分体现了东北菜的霸气、豪爽，善用炖制、压锅之烹饪方法，将排骨与配料的香醇发挥得淋漓尽致，相生相融。位于双鸭山市中心新兴大街西侧的金融大酒店是一家四星级多功能商务型酒店，餐厅主营东北菜，同时结合川菜、鲁菜等菜系特色，以迎合不同食客的口味需求。
菜品提供/黑龙江省双鸭山市金融大酒店
制作/张兴华
采访、摄影/哈市李诤
羔羊排炖东北酸菜
主料：海拉尔羔羊排骨500克。
配料：东北酸菜1000克，葱花适量。
调料：A料（大葱20克，姜10克，八角5克，猪油40克，豆油100克），B料（盐15克，味精5克，白糖3克，鸡精5克，胡椒粉3克），老汤1250克。
制法：将羊排洗净，斩成4厘米长的段，汆水待用；酸菜切丝，用清水冲洗两遍，攥出多余的水分待用；锅入A料炒香，加入羊排、酸菜丝同炒，加入老汤烧开，放入B料，慢火炖30分钟，出锅装入盛器，撒葱花即可。
点评：采用内蒙古海拉尔的羔羊排骨，羊排鲜嫰，汤汁鲜香，搭配东北特色的酸菜，滋味浓醇。
龙江第一排
主料：猪精排1000克。
配料：熟花生碎200克，白芝麻100克，树椒50克，香葱30克。
调料：A料（盐10克，味精5克，酱油100克，葱80克，姜50克），B料（白糖200克，树椒粉50克，泰椒30克），色拉油1500克。
制法：将排骨洗净，斩成7厘米长的段，汆水，放入高压锅，加A料和清水1000克压制15分钟，拣出排骨待用；锅入色拉油烧至七成热，放入排骨炸1分钟，捞出沥油；锅留底油50克烧热，下炸好的排骨、树椒，加B料炒香，取出排骨，排骨根部用锡纸包裹好，装盘，撒白芝麻、熟花生碎、香葱即可。
点评：排骨甜辣入味，配以果仁碎增进口感，装盘大气，排骨根部包裹锡纸便于食用，非常贴心。
压锅满口香
主料：猪排骨600克。
配料：榛蘑50克，玉米2个。
调料：盐15克，味精5克，白糖5克，酱油50克，十三香3克，鸡汁20克，葱10克，姜5克，蒜10克，八角3个，本地辣椒段3克，豆油100克。
制法：将排骨洗净，斩成4厘米长的段，汆水待用；将榛蘑发好，玉米改刀成段，汆水待用；锅入豆油，将葱、姜、八角、十三香煸香，加酱油调味，放入排骨、榛蘑、玉米段、本地辣椒段，加清水750克压15分钟，收浓汤汁，上桌即可。
点评：榛蘑是东北出产的特色食材，与排骨一同压制，原汁原味，香气浓郁，搭配本地产的玉米，营养丰富。
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