要有坚强外壳,才能保护里头柔情似水的贝类。
贝类算是我们会塞进口腔咀嚼的各种食物中,长相最奇怪的一类。活鲜贝类,生食的时候,口感滑溜,既软且嫩; 煮熟了,就会变将很有嚼动,味道鲜美又浓郁,后韵十足。经阳光照顾过的贝类,那可是个阳光男孩的耀眼。
幸运获得一大袋北极贝活体,个个是超级大颗级别,拿在手里,沉甸甸,一个巴掌都快掌握不住一颗北极贝。它是从2600公里外,搭飞的来的“贵”客,必须好好“招待”
取出拍照,还向我吐舌头,做刺身的选手,非你莫属。虽然生食刺身,不必开火烹调,刷洗、宰杀这么一大颗贝类,是个体力活。活贝,上下蚌壳是不轻易打开,只要你手拿工具,朝它轻轻一碰,立马紧闭“双唇”死死咬住这个异物,任你怎么折腾,就是不开这个口。总有办法“治”你的,换工具去。
如何撬开?后续告诉你。
这么新鲜的北极贝,做成刺身,口感不在话下,挑起一片送入口中,舌与舌的交战,除了鲜甜,再也找不到形容词,记得醮点青芥末加生鱼片酱油。好吃到忘我。
刺身美味好吃,也要考虑到不敢吃或不能吃生食的小伙伴。烧一锅清汤涮,也是极好的美味,而玩美有“黄小米”早已恭候多时,随时等待鲜美食材的召唤。
粥,可包罗万象,也将加进来的食材,完完全全包裹住。粥里再点缀银耳,最后虽然溶化在粥里,不见它的芳踪,每喝一口粥里,却有它的功劳。主角贝类投身在这锅粥里,原本黑黑的北极贝,翻身成艳丽的火红,与粥底形成强裂对比美,葱花更激起食欲来;先尝尝北极贝,亲吻一下,不太烫,正好下口,带有一点“任性”弹牙、熟成的“女人味”,粥底可是完全吸收了贝类鲜美汤汁的完美结合,除了葱以外的调料,都是来迫害“鲜”味,呼噜一碗粥下去,唇舌不再交战,满意嘴角还挂着几粒小米呢。
〔购买材料〕
北极贝、血蚶、珊瑚贝、西施舌、小米、银耳、葱
〔具体做法步骤〕
- 看看我的专业工具,专治顽固贝类。槌子、剪刀没有布,这只平扁工具,专业名称叫压舌板,原来是用在医生查看喉咙,压住舌头用,后来借用来治理贝类也相当得心应手。
- 买到贝类要查看它的鲜活度,用压舌板,轻碰很快闭合,一定是鲜到不行,是刺身的料;如果闭合力不佳,最好是涮或煮粥。
- 大开杀戒,先用压舌板,左右画开贝柱。力气不够,只能槌子上阵,大力敲开外壳。
- 用压舌板撬开后,贝体十分完整。
- 壳与贝肉,若不是亲眼所见,真不相信是从这么丑的壳里挖出来。
- 用剪刀剪去沙袋,清理干净,最好能进冰鲜室,冰30分钟。
- 冰镇后,手洗干净,泡一下冰水,换一个不受污染的砧板,片出贝肉,放在铺满碎冰的成品盘中。(刺身用的砧板不能是刚刚杀贝类用过的,刀具也是,避免交叉感染,吃坏肚子)
接下来是煮粥 {小米银耳贝贝粥}
取出的贝肉,切成薄片。
银耳切成细小朵。
小米加水,先煮成粥(这样后续熟成快,粥品里有米浆,可以有效包住娇嫩的贝肉不柴的口感)
取一水锅,水烧开,下入贝肉,汆几秒后迅速捞出。
小米粥里加入银耳煮开(新鲜银耳很快熟成),再下秒汆的贝肉,翻腾间,撒入葱花,关火完成。(重口味者,可适当添加胡椒粉、盐)
