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1968年5月16日邱淑贞出生于中国香港，1987年，年仅19岁的邱淑贞参加了香港小姐的海选，入围十二名，但天不遂人愿。邱淑贞被候选佳丽黄莺举报曾整容下巴，随后遗憾退赛。
柳暗花明又一村，同年邱淑贞签约TVB参演电视剧《新扎师兄1988》，成为一名小演员。1988年四月，结识了生命中的第一个贵人，导演王晶。参演了电影《撞邪先生》和《最佳损友》，因在《最佳损友》中饰演角色”屈豆豆“而有了绰号”豆豆“。从而在大众面前有了绰号，开始被众人熟知。
1992年7月，在周星驰电影《鹿鼎记》、《鹿鼎记2神龙教》中饰演第二女主角建宁公主；12月，与任达华、吴家丽主演王晶监制的cult电影《赤裸羔羊》，饰演“小猫”，获得第12届香港电影金像奖最佳女主角提名。
有人评价邱淑贞出演的剧情片，色而不俗，清纯中带着妩媚，深受观众的喜爱。
1993年12月，参演李连杰电影《倚天屠龙记之魔教教主》饰演小昭。1994年3月，与李连杰、叶德娴主演电影《新少林五祖》，饰演红豆 ；同年12月，在周润发、梁家辉主演的电影《赌神2》中饰演海棠。
赌神最出名的一幕
小昭
邱淑贞的演技自然，虽然大多都是花瓶角色，但情绪流露细腻，眼神中透露着欲望，又带着一丝清纯，让人陷入其眼神中。
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