雄安新区的规划已由政府出台，可以预见，河北的这片腹地将迎来有史以来最大的发展，当地经济将会出现崛起式的发展，地区人口也会在短期内形成大规模增长，所有人都明白新区现在处于红利期，无数人都想去分一杯羹，尤其是餐饮行业，属于刚需，更是受到很多创业者的青睐。虽说餐饮业入行的门槛低，但投资有风险，选好品种是关键。我们不妨先来分析一下以往的成功案例，根据雄安新区的特点，摸清规律，制定打造该地区流行小吃的方向，才是生财之道。
我们先来看经营者对于经营品种的选择，我感觉它在这方面的成功，有两大大要素。第一，新奇。有的说掉渣饼发源于山东，有的说是发源于苗族，但以南方少数民族为招牌的居多，少数民族美食，没听过、没见过，容易吸引人的眼球。第二，便宜。看着新鲜，又不贵，三两块钱买一个尝尝呗，价格低廉，肯于尝试着就非常多，传播效果就极好。第三，味厚。俗话说，“想解馋，辣和咸”，重口味的东西，容易给人一种简单粗暴的快感，受众面是最广的，这么便宜的东西，想吃出多么醇厚的肉香，那是不可能的，那解馋就得从调味上想办法。
咱们再看经营方式上的选择，同样也有两大要素。第一，档口式经营。餐饮业最怕的就是房租，而档口经营的最大好处就是房租压力小，即便是黄金地段，巴掌大的一块地方，房租高，也不至于吓死人。而且店主没有店内翻台的顾虑，食客买了就走。如果是一间咖啡店，就5张桌子，有客人就点了一杯20多块钱的美式，一坐就是一下午，店主看着能不着急吗？掉渣饼虽然3块钱一张，但分分钟就可以卖出7张。第二，单一品种。创业初期，最好就是做单一品种，制作和进货这两大块，基本就不用考虑太多。就一个品种，一招鲜吃遍天，熟能生巧，口味质量上容易把控。进货渠道也比较单一，不用为食材的积压而发愁，有的品种这个月卖的快，有的品种下个月卖的快，这样进货就需要精细地统筹管理，在创业之初，这是非常愁人的。
当然，还有一点因素促使它成功，那就是加盟，但之所以我没有把它列入到成功要素当中，实在是因为成也加盟，败也加盟。掉渣饼的迅速崛起，依靠的是加盟的方式，它就算是再挣钱，一年顶多也就开10家店，但一加盟，虽然单店的利润，原创者只能享受非常少的一部分，但是各种掉渣饼的档口迅速就开满了大街小巷，一样赚的盆满钵满，还不用那么操心费力。但也是因为加盟，比较难以管理，质量的把控上不容易到位，最后掉渣饼的品牌也很快陨落了。曾经有一段时间，加盟非常流行，我们熟悉的很多知名品牌，包括老字号，都有加盟店，但后来慢慢就又都收回了。
上述就是当年掉渣饼成功因素的几点分析，那么我们再来看雄安新区的市场是什么样的，掉渣饼的经验如何应用在新的环境当中。雄安新区是被誉为“千年大计”的政府规划，未来几年，该地区将会是急进式的发展，人口将会是剧烈膨胀。那么这些大批涌入的新移民，可以预估，将以大量单身、三四线地区的年轻人为主（可参见拙作《雄安新区未来5年餐饮行业分析》一文）。
从各大城市近年来这一人群的餐饮消费分析来看，掉渣饼的诸多因素都可以移植到雄安新区。1、单身人口，日常饮食不需要太过繁复，吃饱就好；2、档口餐饮，简单快捷，等候时间短，用餐时间短。新区的迅猛发展有赖于这里的人们争分夺秒地工作，普通人群更希望把时间花费在工作上，而不是吃饭上；3、重口味，三四线地区的年轻人，对于饮食的需要，更多地是简单粗暴的解馋即可，不是慢条斯理地品尝，而重口味还有助于吃的更香、吃的更快。4、消费低，雄安新区迅速膨胀的人口，就是以低消人群的创业者为主，他们的方向主要在于挣钱，而不在怎么花钱，价格是这一阶段非常有效的手段。
掉渣饼只是当年的一个餐饮业案例，新区的餐饮如何挣钱，在保质保量的情况下，还需创新。但有意于新区餐饮业的创业者们可以通过经典案例，对自己未来的投资做比较有效的前瞻，我的分析如此，仅供参考。
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