黄秋生1961年9月2日出生于香港，父亲曾是驻港英军，在他还不懂事时就抛弃了他们母子，母亲靠给人帮佣赚钱养他。在当时，混血是被歧视的群体。经常被人叫做杂种，遭人打骂。走上社会之后，黄秋生也做过很多辛苦工作，包括帮人送货及文员助理，甚至涉足汽车修理和装修等粗重工作，以微薄的收入补贴家用和供养母亲生活。这些过往的经历现在在黄秋生的脸上都能找到印迹。张扬、霸气、桀骜不驯，跟这个世界对着干。
黄秋生长着一双全香港最犀利的眼睛，和一副全香港表情最突出的面孔，当然，最重要的是有着全香港最臭的嘴巴，被人称为“毒舌”。他经常大放厥词，抛出令人不敢接招的话题。
一直以来，黄秋生与香港的狗仔队关系格格不入。有一次，黄秋生深夜拍戏回家时发现有人在偷拍，黄秋生恼怒的和偷拍者撕扯的同时报警，当警察赶到后发现偷拍者是个女人，并且诬告黄秋生有殴打和非礼企图，随着警察的调查工作进行，黄秋生的这条绯闻霎时间满城风雨！
黄秋生对其他明星，也是毫不给面子。这些年被他“骂”过的明星还真不少。
刘德华曾经说，自己在入行初期与黄秋生合作时，曾被对方骂作是“花瓶”，不懂演技，令他一度情绪低落。后来，两人在电影《天地雄心》中再结片缘，黄秋生对他的看法才有所改观，两人才冰释前嫌。
《英雄》成为黄秋生骂的对象已经不是一次两次，2003年黄秋生就曾批评道：“《英雄》烂的地方在于除了陈道明、章子怡两个配角，其他演员都很烂；导演不懂武术、功夫，所以根本是乱拍；意识有问题，崇洋、太过肉麻，可说是拍给外国人看的。”
2004年10月，正当冯德伦执导的新片《精武家庭》拍摄接近尾声之际，主演之一的黄秋生突然向前去探班的记者表示不满戏中部分对白。老板成龙和杨受成就充当和事佬调停，两位当事人虽然声称根本没有不和，又一起拍照，但黄秋生言谈中仍明显带点“怨气”，拍完合照更立即分开，各走各路！说到冯德伦做导演的水准，黄秋生会感叹道：“他很认真，但是太肤浅了，表现父子情就只会让老爸给儿子做饭，很多台词也很无聊，可能现在的年轻人都是这样吧。”
2005年3月，黄秋生在香港出席新戏首映，大赞在金像奖有多项提名的《功夫》及导演出色后，却又批评元华及元秋的表现浮夸，更直指元华是戏中表现最差的一个，不明周星驰何以处理得如此失察，言论前后矛盾，元华及元秋对于秋生的批评都表现淡然。
2006年11月，张艺谋作品《满城尽带黄金甲》即将全球上映，黄秋生对它的观赏度却没有任何信心。自称曾经很喜欢执导《大红灯笼高高挂》时期的张艺谋，但对于现在的张艺谋黄秋生有点失望，“我不喜欢他拍的《英雄》和《十面埋伏》。我不觉得他对武侠、武术有认识，就像一个导演非要去拍喜剧，他自己根本就没有幽默感一样。”
谈及让陈凯歌一败涂地的电影《无极》，黄秋生说：“我是在飞机上看的，看了十五分钟就看不下去了，简直就是神经病。张东健跑了十分钟，我都不知道他在跑什么。太恐怖了，每个人的台词也怪腔怪调的。美术也不是特别好，比起黑泽明来差远了，不是烂得简单，是烂得不能形容，简直就是一部怪片。”
2008年7月，华语片《荡寇》入围当年的威尼斯电影节竞赛单元，监制贾樟柯、主演黄秋生、黄奕在香港对媒体介绍这部影片。黄秋生延续语出惊人的风格，称这部电影的特点就是“没故事”，导演在逻辑性上“比姜文还不清楚”，在画面上“有点像王家卫”。记者问他觉得影片是否能获奖，黄秋生说：“我不知道啊，不就是一个菜市场吗？赢了的就是菜王，就是‘你看！我种的白菜最大棵啊！
2010年3月，黄秋生指名道姓地说电视剧《杨贵妃秘史》剧组非常不专业，对演员生命不负责任：“那部戏的导演我怀疑他到底懂不懂，在现场完全没有尽到导演的责任，连指导演员演戏都不会，演员也一个比一个业余，我在旁边等得受不了，只好亲自下场指导别人，整个过程累死人，不被烧死也被累死。”
2010年，黄秋生接受某采访时说《让子弹飞》光听名字就知道不好看，“你以为是看警匪片，但其实又不是”。
2010年5月，电影《精武风云 陈真》发布会上，黄秋生谈起自己“仗义执言”的性格，显得很“谦虚”，他说：“我知道一点儿孙海英说冯小刚的事，他那个才叫‘炮轰’嘛，我这个顶多算放个鞭炮，我不觉得我那是‘炮轰’，但我不会否认我说过的话。”
2012年5月，黄秋生为电影《车手》做宣传，他不清楚这两年内地电视剧演员的片酬已经开始疯涨。当记者说出“文章的片酬100万元一集”的传言时，他大叫一声，冲出采访区，在外面对余文乐声嘶力竭地喊：“你们知道吗，有人100万元一集！”过了许久，他才满脸涨红地回来，问记者：“文章是谁，女的吧？男的？那他是同性恋吗，跟煤老板有一腿？”之后，一直希望当“人民艺术家”的他开玩笑地说：“我希望我是一个煤老板。”
2012年6月，由杜琪峰监制，黄秋生、余文乐、郭晓冬、大S等主演的港产警匪飞车电影《车手》上映，黄秋生在片中饰演一位深藏不露的警队车神，在评价戏中警队拍档余文乐时，他直言：“以前和他合作，不会觉得他很用心去演。”同时，黄秋生还不点名地批评：“现在很多演员都会做无用功，把过多精力放在资料搜集上而不是拍戏本身。”
多年前，黄秋生和余文乐曾合作过另一部香港飞车电影《头文字D》，黄秋生在接受媒体访问时，曾狠批余文乐“长得帅，但没有内涵，不知有什么特质！”
2012年6月，黄秋生在微博写了一句：“罗志祥是谁？”，结果引来罗志祥(小猪)粉丝的围攻；最后，小猪就粉丝的行为向黄秋生道歉。黄秋生在《最佳男主角》再被问及几个月前跟小猪粉丝的骂战，他笑说：“我当然知道刘德华是谁，不过罗志祥是谁？我怎知道？你要我复述他的名字……罗什么？”黄秋生表示演艺界有很多人，他不是字典，不认识谁并不出奇。黄秋生更揶揄小猪的激进粉丝，称一个偶像很潇洒地走出来，但跟随的支持者是智障样子似的，会成什么话？他又说了一个比喻故事：苍蝇见到一堆屎，蜂拥而上，当有人行过时，苍蝇就很仇视对方，好像怕别人会抢屎，这是很可笑的。
2013年初，彭浩翔执导的电影《低俗喜剧》，当时这部电影被内地娱评人贾选凝批评卖弄低俗、挑拨矛盾。当时担任该片主角的杜汶泽以“低俗是香港核心价值”来做回应。随后黄秋生在电视节目开骂：“还说低俗是香港核心价值，你们两个(指彭浩翔及杜汶泽)Cheap就算啦，就不要拉人下水一起Cheap啦。”而杜汶泽也隔空回呛：“一个人连罗志祥都不认识，有什么好回应。”两人的关系自此便进入了冰点，即使现在两人同为英皇签约艺人，黄秋生照样也不买账。黄秋生被媒体问到和杜汶泽的恩怨时说：“他说人无知、冷血，他什么都知道，又好热血么？”并且炮轰杜汶泽在这行没朋友：“谁跟他是朋友呀？这行有几个是他朋友？我是最后一个离开他。”
2014年1月，黄秋生率领王祖蓝、郭少芸、吕慧仪、庄思敏等往观塘演艺人协会的会址欲投票选出新会长。结果到了门口却被指因“不是该会会员”而悉数被拒诸门外，隔门对峙。他在演艺人协会门外越讲越激动，当场躺地、扮抽筋，但会址内始终无人出来。黄秋生说：“演艺人协会宣称帮艺人，帮什么呀？如果我抽筋、吐白沫，你都该让我进去休息一下啦！”
黄秋生似乎对很多事情都看不惯，摆出一副标准“老愤青”的样子。黄秋生说：“我骂一个人只有一个情况，就是那个人I don"t care(我不在乎、不关心)，当他是一个废物、垃圾。倘若这垃圾在我前面挡着，我就一脚踢落。若那垃圾由这边踢到那边仍未消失，我就会骂”。他似乎就没害怕过得罪人，“人生有限，时间不多，花那么多时间拐弯抹角，最后都不知道自己在讲什么。何必呢！如果我得罪的是一些给我饭吃的人，会有一些问题。如果，我得罪的那些人根本都不会给我饭吃，那就无所谓了。”
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