今年首批刀鱼终于上市了！
姗姗来迟的刀鱼零售价格较去年同期上涨了一两成，为近5年来峰值。
据周到君的探查，目前上海市面上1.5~1.9两刀鱼售价为2000-2200元/斤，2~2.5两刀鱼售价3200-3400元/斤，2.5~3两大刀的售价高约4000元/斤，而3两以上的特大刀鱼周到君寻遍批发市场未见出摊。
多位批发商预计，按照首批上市刀鱼价格，特大刀鱼若入沪上市，售价在8000-10000元/斤之间的可能性很大，也将突破5年来的最高价。
批发商分析，受刀鱼即将列入野生动物名录和长江很可能全面禁捕两波传闻打压，以及人工养殖刀鱼迟迟不能批量上市因素影响，今年刀鱼售价和销售都很可能出现“最后疯狂”。
刀鱼上市那天，江阳、东方国际水产两大刀鱼批发市场煞是热闹，6点过后，批发商陆续开门营业，江阳、东方国际水产批入的刀鱼大都来自国内最大刀鱼批发市场——江阴市场，另有部分来自崇明。由于是渔民在前一天捕捞上来，东方国际水产批发商在昨天凌晨前批入，因此，昨天出摊的刀鱼铺在冰面上，显得水灵、新鲜，在阳光照耀下更是金光闪闪。
上市一早，已经有餐饮企业、客户、菜场进场要货，各批发商不约而同报出了几近相同的价格。受天气、市场行情等因素影响，今年刀鱼市场开张较往年完了一周。估计刀鱼首日入沪上市量不会超过200斤。
吃不准到底如何定价，也不知道买家真实想法，以及假江刀影响，批发商们都不愿意提早进货，这使得刀鱼上市时间被略微推迟了。东方国际水产昨天约有总量一半的刀鱼经销商进货卖刀鱼，与往年差不多。批发商陈老板透露，他们那里有一家曾经在前两天探路，摆出了几条刀鱼零售，竟然一条也没有卖出！批发商们刚刚萌发的想法就此偃旗息鼓，没有人再出手卖刀鱼。
上市时间迫近，各商家在分析天气、捕捞量以及消费需求后，最终把上市时间定在了3月6日。
由于是晚开市，一些批发商开市后就拼命吆喝。东方国际水产的一些批发商为了尽早脱手手中的刀鱼，一个劲地吆喝，“2000元一斤1.9两的刀鱼，再不买就没机会了。”
说是1.9两的刀鱼，周到君估计只有1.5~1.7两，听着老板、员工吆喝，一边有“观众”在看热闹，也有市民眼睛盯着新鲜刀鱼啧啧称赞，“就是价钱太贵了吃不起。”
还有一些老吃客则在暗暗了解行情 ，今年刀鱼会不会比去年贵？贵多少？今年刀鱼的质量又是如何？
老吃客顾老先生挤在人群中边看边点评，他告诉周到君，自己今年刚好七十，这两年几乎每年这个时候都来东方国际水产买刀鱼。
“回想起来吃刀鱼已经有五十个年头了，这几年由于价格太贵，我一般会折中买点便宜货，比如买一两左右的毛刀尝尝鲜。”不过，自从限制公款消费之后，顾老先生已经连续三年吃到1.5-2两的刀鱼，因为在这三年中，这种规格的刀鱼只买数百元一斤。说到这里他又感叹，“今年恐怕没这么好的口福了，今年开市的刀鱼价格贵，中等规格刀鱼开市就要卖2000元 /斤以上。”
“刀鱼通常指的是长江刀鱼，今年刀鱼晚上市原因之一是因为市场上假江刀过多。”在东方国际水产经营已10多年的李老板没有像其他几家批发商那么大胆进货，他告诉周到君，海刀、湖刀、冰刀已抢先于2月底上市，很多市民对此畏首畏尾，怕高价买假货而不敢赶早市买刀鱼。因为江刀的价格毕竟贵，花了高价，买到的是假货，这叫谁都不愿意。
周到君昨天前往各大菜市场打探行情，发现零售菜场“刀鱼”的上市量是批发量的10倍甚至20倍以上。周到君沿着陆家浜路大兴街一路往北走，看到城食菜场、黄家阙路和唐家湾路、吉安路上的水产摊贩都在叫卖“江刀”，报价10多元至20多元一条的“江刀”，一条的重量在1~2两之间，带着周到君一起逛市场的城食菜场摊主王老板看着出摊的“刀鱼”暗自摇头，“那些出摊销售的基本上都不是江刀，一来江刀的售价不可能这么便宜，二来其外观也不像。”
经验丰富的王老板还特别传授了江刀的鉴别窍门：
● 外形上：
湖刀的眼睛大，江刀是完完全全流线型的“刀”
海刀有一定的弯曲
● 颜色上：
江刀鳞白、尾黑，鱼体结实
海刀肉体薄软不厚实，背部整体呈青色，肉头较粗，眼睛红色
湖刀下颚已不成尖刺状，鳍后丝状物变短，鱼体较“单薄”
冰刀虽属江刀，但由于在冷库中放得时间长，其新鲜度明显降低，鳞片也有脱落
由于是刚上市，周到君在市场上了解到，首批刀鱼上市的量很有限，价格又贵，因此，菜场愿意卖和敢卖正宗刀鱼的摊位少之又少，江阳、东方国际水产刀鱼批发商边批发边零售，来拿货的餐饮、客商占大头。
零售这头不热，但客户预订早在10天前就已开始。李老板告诉周到君，他手上有10多位老客户，每年都会在刚上市时就来预订。今年预订最多的是1.5~1.9两刀鱼，预订者多半要在清明前送客户。“客户该品种刀鱼的订货量要达到数十斤，但也有少数客户预订2.5~3两大刀。”
陈老板这边预订刀鱼的客户也有20多位，预订量估计超过100斤，“预订一般谈好一个预估价，在双方认可情况下，再根据当天进货行情确定正式价格。预估价有时会出入很大，但都是老客户，彼此间信任度很高，况且很多客户已有下家或已经决定送客户，因此毁约的情况很少见。”
周到君在上市首日那天的采访中了解到，有客户预订了3两以上的特大刀，表示一定要在刀鱼禁捕前过把瘾，即便花上万元买一斤也在所不惜尝尝长江三鲜中的最后一鲜，大有拼死吃河豚之气势。但多位批发商告诉周到君，3两以上的特大刀鱼已经极其少见，“有肯定有，但啥时有，价格多少真的难以预估。”
早在一年前，长江三鲜中的刀鱼、鲥鱼就已列入《国家重点保护野生动物名录》公开征求意见。业内人士认为，今年通过并实施的可能性很大，若今年列入名录，刀鱼将受国家野生动物法律法规保护，明年肯定禁捕。
就在传闻刀鱼即将入野生动物名录的同时，有关长江全面禁捕之传闻也甚嚣尘上。一位水产界老前辈透露，长江支流赤水河已经全面禁捕10年，农业部网站已经发布《关于赤水河流域全面禁渔的通告》，从今年1月1日零时起至2026年12月31日24时止，在赤水河流域全面禁渔10 年。“赤水河禁捕10年是个信号，中央很可能以此为试点，在长江全面推开，长江禁捕只是个时间问题。”
多地早在四五年前就成功培育出大规格刀鱼苗种，之后刀鱼规模化全人工繁育技术实现稳定的苗种规模化生产，同时人工养殖刀鱼采用仿生态养殖。目前，人工养殖刀鱼遇到的最大难题是饵料问题。如果不能用人工饵料替代活鱼活虾，就很难实现刀鱼批量养殖、批量上市问题。
因为上述三原因，在野生刀鱼数量逐渐走下坡路情形下，今年刀鱼呈现一波新涨势，其价格可能接近历史最高位，但突破历史最高位的可能性不大。
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