家常老豆腐介绍（讲一讲咱们的老豆腐）

老豆腐起源咱们山东的传统小吃，几乎大人孩子早晨都吃过的早晨之一，深受群众喜欢，老豆腐洁白明亮，卤清不淡，吃的时候很香。

最时兴的是德州的“平原老豆腐”，济南“商河老豆腐”聊城的“高唐老豆腐”三个口味不同，受众人群也不一样，价格实惠，现在一般是2-3元，几乎遍地都是。非常实惠。

平原人老豆腐的精妙之处在于：老豆腐的卤和油，制法独特颇具功力。卤用酱油、精盐加水，放入葱、花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十几种佐料，再加入老母鸭和一种肉丝（老者自己说忘记了什么肉丝）熬制。油用优质棉籽油在温火上熬，除去油沫杂物。数小时之后，放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料。另备用优质红辣椒烹制的辣椒油。配料盛碗时，放入少量鸡精。将豆腐脑用平勺片入碗内，加卤和油后即可。

在平原，很多居民早餐基本以老豆腐为主，既好吃又实惠，百吃不厌。或许对于没吃过的人来说，平原老豆腐和其他的豆腐脑没什么区别。但对平原人来说是有着极其特殊的感觉的。多少人都是吃着老豆腐长大的。

商河隶属济南，是济南市北边的一个县，商河老豆特有的美食，豆腐以其洁白如玉， 韧而不松，舀起一勺来，一口就到肚里去了，细腻滑爽，柔若无物。

豆腐脑是浇卤子，而老豆腐的调料比较丰富，食者可根据自己的口味，适量添加调料。调料有麻汁、酱油、韭菜花酱、辣椒酱、香菜等等，商河有句俗话“吃老豆腐别贪豆腐多，主要吃的是味儿”。

商河老豆腐距今一千年的历史，再过去人们把豆腐当作过年过节招待亲友的重要食品，也成为人们生活中不可缺少的食品，人们为求得生存，有头脑的手工业者，以做老豆腐为生，换取其他食品，随着历史的沿革，老豆腐的生产工艺逐步得到改进，加上调味品的调和，老豆腐作为美味食品逐步保留下来，发展至今。老豆腐，是商河县民间大众小吃，其做法与做豆腐脑基本相同。但由于调料不同，风味各有千秋。由于物美价廉，大受群众欢迎。

高唐老豆腐口感嫩滑有韧性，不腻，做法最突出的特性就是高温热点豆腐脑，普通的点脑都是80多度，坐在摊前喝完老豆腐，实在是一种享受。很受家乡人欢迎，而且经济实惠，很多在外地的高唐人回家第一件事就是喝碗老豆腐，有部分省内外领导，企业老板及周边地区的新老客户、各界朋友专车来高唐喝老豆腐。

老豆腐的汤料、卤和油，制法独特颇具功力。卤和油的制作有独到之处。卤用优质酱油和精盐加水入锅，入八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜等10余种佐料熬制;

早在80年代就曾经上过电视、报纸及相关刊物，并作为地方名吃而载入《高唐县志》，名扬省内外。有句俗话说的好:绕到一百走高唐，半碗豆腐吃的香。