恰逢家里来了客人，做了一道柱候鸭，既好吃又体面，色香味俱全，卖相好看。
我买的是番鸭，广东这边一边叫胡鸭，这种鸭子吃起来没有那么肥腻，肥瘦适中，鸭的个子不会太大，胡鸭主要在南方这边散养的农家鸭子居多。
广东酒楼的菜式中，柱候酱出品较多，菜式多样，可以焖鸭、焖鹅、牛肉等等，柱候酱香味浓郁，回味无穷。
广东柱候鸭的家常做法：
半边鸭清洗干净，可用清水泡一会去除表面的血水，拿起沥干水份备用。
准备好姜片、蒜头、以及葱头等。
热锅后下油，爆香配料，直至爆出香味，再捞起配料，将鸭子表皮朝下，均匀地拿动香煎表皮各面，把鸭皮多余的油脂爆出来，直至表面有微微焦黄即可。
淋上适量生抽酱油，然后加入一盆冷水，大火开煮，加入一小块冰糖，冰糖可以起到上色作用，可以拿鸭子做红亮的色泽。再分别加入一勺柱候酱、蚝油、食盐。
中小火煮半个小时后，可用勺子撇去表面浮沫，然后翻面煮一下表皮，继续煮，接着再翻转正面。
煮成这样就差不多收汁了，用勺子不停地淋汁在鸭皮上面，一边小火煮，一边淋。
煮好后，盛盆放至温热后再斩件。
斩好后装盘，摆好造型。一道美味的柱候酱鸭就做好了，色泽红亮，卖相诱人，一口一块 肉质紧致，酱香味留香，连骨头都非常入味了。大人、小朋友都喜欢吃，满满的一盘一会就吃光了，非常下饭。这么简单的一道佳肴，赶紧学起来吧！跟着我一起，做好菜不费力。
