By 川妹子爱美食
用料
- 牛肉 2000克
- 生抽/老抽/料酒 30g
- 大葱/姜 适量
- 白糖/冰糖 适量
- 十三香/孜然粉 适量
- 花椒 适量
- 辣椒面 适量
- 熟芝麻 60g
- 八角香叶干辣椒三奈桂皮 适量
- 花椒粉 适量
做法步骤
1、牛肉切块放入冷水锅里，加入葱段、老姜片、料酒、盐焯水。
2、焯水后的牛肉加生抽、老抽、干辣椒、花椒、八角，桂皮、草果、香叶、三奈、老姜、大葱、盐卤1个小时。
3、卤好的牛肉取出晾凉备用
4、晾凉的牛肉改刀切成筷子头大小的条，喜欢有嚼劲的朋友顺着纹路切，牙口不好的朋友横着切
5、六成油温下卤牛肉炸
6、炸至牛肉表皮微干下老姜丝 ，干花椒继续炸两分钟
7、加入卤牛肉的汤汁（这是炸收菜的关键）
8、加入卤水后继续闷煮至汤汁收干为止
9、汤汁干后下入冰糖，此时起要小火不停的翻炒牛肉，因为锅里没有水份切糖容易糊锅
10、这时下入第一次辣椒粉翻炒至锅中的肉干又开始变干
11、直到肉干颜色开始微微变黑时下入十三香，孜然、芝麻 、花椒粉、辣椒粉，味精翻炒至颜色变红亮关火
12、起锅装备晾凉
13、一次性做太多的朋友，可以像我这样等凉透后装袋抽空保存。
小贴士
1、卤牛肉的时候可以根据自己喜欢的肉干老嫩程度而定。时间越久越柔和。2、炸收到时候也要注意干湿度，炸久了会比较干或者会糊。3、最后炸收至起锅都不用在加盐，因为卤的时候就放了盐的。当然第一次的朋友最好在起锅时试试味道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
,
