健康美味热干面 寒冷与温暖之间只差一碗麻辣牛肉干(1)

By 川妹子爱美食

用料

做法步骤

健康美味热干面 寒冷与温暖之间只差一碗麻辣牛肉干(2)

1、牛肉切块放入冷水锅里,加入葱段、老姜片、料酒、盐焯水。

健康美味热干面 寒冷与温暖之间只差一碗麻辣牛肉干(3)

2、焯水后的牛肉加生抽、老抽、干辣椒、花椒、八角,桂皮、草果、香叶、三奈、老姜、大葱、盐卤1个小时。

健康美味热干面 寒冷与温暖之间只差一碗麻辣牛肉干(4)

3、卤好的牛肉取出晾凉备用

健康美味热干面 寒冷与温暖之间只差一碗麻辣牛肉干(5)

4、晾凉的牛肉改刀切成筷子头大小的条,喜欢有嚼劲的朋友顺着纹路切,牙口不好的朋友横着切

健康美味热干面 寒冷与温暖之间只差一碗麻辣牛肉干(6)

5、六成油温下卤牛肉炸

健康美味热干面 寒冷与温暖之间只差一碗麻辣牛肉干(7)

6、炸至牛肉表皮微干下老姜丝 ,干花椒继续炸两分钟

健康美味热干面 寒冷与温暖之间只差一碗麻辣牛肉干(8)

7、加入卤牛肉的汤汁(这是炸收菜的关键)

健康美味热干面 寒冷与温暖之间只差一碗麻辣牛肉干(9)

8、加入卤水后继续闷煮至汤汁收干为止

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9、汤汁干后下入冰糖,此时起要小火不停的翻炒牛肉,因为锅里没有水份切糖容易糊锅

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10、这时下入第一次辣椒粉翻炒至锅中的肉干又开始变干

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11、直到肉干颜色开始微微变黑时下入十三香,孜然、芝麻 、花椒粉、辣椒粉,味精翻炒至颜色变红亮关火

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12、起锅装备晾凉

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13、一次性做太多的朋友,可以像我这样等凉透后装袋抽空保存。

小贴士

1、卤牛肉的时候可以根据自己喜欢的肉干老嫩程度而定。时间越久越柔和。2、炸收到时候也要注意干湿度,炸久了会比较干或者会糊。3、最后炸收至起锅都不用在加盐,因为卤的时候就放了盐的。当然第一次的朋友最好在起锅时试试味道。

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