今天这篇文章的面食做法,大家看了相信你一定会有收获。

发酵的要点

首先我们说一下面团发酵的要点:

1.酵母粉的用量。一般来说,酵母粉:面粉的比例是1:100。夏季气温高的时候可以少放一些,冬季反之。

2.和面的水温。和面的水温以30°C左右为宜,因为这个温度最适合酵母菌生长,温度过高就会使酵母菌失活而发酵失败。可以用手背试一下水温,以不烫手为宜。

3.和面的水量。对新手来说,和面的时候,水可分三次加入,在和面的过程中,以分次的方法加水,就比较容易掌握了,不会使面团太软或者太硬。水量没有特定的比例,因为不同面粉的吸水量不同。

4.面团发酵所需要的时间和温度。30°C左右是最适宜的温度。正常情况下,1-1.5小时面团就发酵好了。面团揉好后,要盖湿纱布或者盖子。

5.判断面团的发酵好的方法。用手指沾上面粉插入面团中,如果手指抽出后周围的面团不反弹不下陷,说明发酵的刚好;如果周围的面团迅速反弹,说明发酵的不够;如果周围的面团迅速下陷,说明面团发酵的过度了。一般来说,当面团膨胀至2倍大且里面布满蜂窝状的小孔时说明面团已经发酵好了。

白馒头的花样做法(别再做白馒头了)(1)

白馒头的花样做法(别再做白馒头了)(2)

白馒头的花样做法(别再做白馒头了)(3)

材料:普通面粉300克、牛奶180克、干酵母1.5克、红曲粉适量 、黑木耳

工具:粗吸管 、细吸管、筷子

【做法详解】

1. 取面粉、温热的牛奶、干酵母分别称重;把牛奶、干酵母混合均匀,静置1分钟,放入面粉混合,揉成光滑绵柔的面团,将面团放入盆里蒙上保鲜膜,发酵。

2、黑木耳泡发,取细吸管垂直放在木耳上,按压出圆片做眼睛;取粗吸管垂直放在木耳上,按压出圆片,再用粗吸管的边缘按压在圆片中间位置,一个月牙般的小嘴巴就做好了。

白馒头的花样做法(别再做白馒头了)(4)

3、普通面团发酵至两倍大,取出按2:1的比例分成大小两个面团,分别揉制,小面团加入一点点红曲粉,反复揉成光滑面团让气体排出,如过面团沾手可放少许面粉。

4、取白色面团搓成长条,用刀切成6个均匀小面团,将小团揉成微微椭圆形。

5、右手拿面团,用左手的拇指和食指在小面团三分之一处捏出头部和身子,盖上湿屉布。

白馒头的花样做法(别再做白馒头了)(5)

6、取三分之一红色面团,擀成厚0.5cm的长方形薄饼,切去四边,再切出6个长条做成围脖。

7、取剩下的红色面团,搓成长条,切成6个小面团 揉圆,捏成尖尖窝头状,一个个漂亮的小红帽就做好了; 给小雪人戴上漂亮的红帽子,寄上红围脖,连接部分抹少许水方便粘连。

白馒头的花样做法(别再做白馒头了)(6)

8、最后用筷子按上眼睛、嘴巴,一个个可爱的小雪人就做好了,如此做完所有的小雪人,不必醒发,凉水上锅,大火,上汽后,中火蒸制8分钟,关火后3-5分钟揭盖取出。

白馒头的花样做法(别再做白馒头了)(7)

白馒头的花样做法(别再做白馒头了)(8)

原料:

面粉800克,奶粉50克,胡萝卜泥150克,豆沙100克,糖50克,酵母10克,发酵粉10克

【做法详解】

面粉分三份和胡萝卜泥,豆沙,水和成三色面团,醒发半小时,分别擀开成大小差不多的薄饼,叠加在一起,从一边卷起成筒状。切开插入竹棒,醒发一会,入蒸笼蒸熟,就成了棒棒糖状的花卷了。

白馒头的花样做法(别再做白馒头了)(9)

白馒头的花样做法(别再做白馒头了)(10)

白馒头的花样做法(别再做白馒头了)(11)

原料:

中筋面粉 320克、白糖 2大匙、泡打粉 1/2 茶匙、快速发酵粉 1.5茶匙、牛奶 180克

【做法详解】

1.把所有用料混合,揉面约5-8分钟至三光—面光,手光,盆光。若要小猪好看些,可准备一些粉红色面团。(取部分面团加点红色天然食用色素,使之成为粉红色。)

2.在温暖湿润处发酵。我通常在大锅里加些温水,放上蒸格,把面团放入大碗里,搁蒸格上。盖上锅盖,约1小时,面团发到两倍大。

3.如图,准备一个白色面团,三个小的粉色面团

4.白色面团做脸,一个粉色面团做鼻子,另两个粉色面团捏成耳朵

5.用筷子戳出两鼻孔。

白馒头的花样做法(别再做白馒头了)(12)

白馒头的花样做法(别再做白馒头了)(13)

原料:

面粉600克、酵母6克、白糖45克、水适量。

【做法详解】

1.面粉中加入酵母、白糖和温水和成面团,饧15分钟。分割成每个50克的剂子。

2.搓成50公分的长条,对折起来。

3.从右边卷起,左边向上弯曲。

4.用两个牙签捏一下,把头和耳朵整出来,用小豆点上眼睛,剪出嘴和脚来。

5.放入蒸笼,大火烧开后20分钟即熟。焖3分钟出锅。

白馒头的花样做法(别再做白馒头了)(14)

白馒头的花样做法(别再做白馒头了)(15)

白馒头的花样做法(别再做白馒头了)(16)

原料:

面粉500克,牛奶300克,花生馅60克,糖50克,酵母5克,泡打粉6克。

【做法详解】

所有原料放在一起揉成面团。醒发半小时,搓条下成小剂子,包入花生馅,搓成象刺猬一头尖的形状。

白馒头的花样做法(别再做白馒头了)(17)

用小剪刀剪出一根根的小刺,用黑芝麻做眼睛。醒发一会,放入蒸箱蒸熟。

白馒头的花样做法(别再做白馒头了)(18)

白馒头的花样做法(别再做白馒头了)(19)

原料:

面粉300g,紫薯2个,牛奶130g,白糖70g,奶粉10g,酵母4g

【做法详解】

1. 红薯去皮洗净。

2.切块上锅蒸熟。

3.正好的紫薯用勺子压成泥。

4.将面粉,牛奶,白糖,奶粉和酵母混合均匀。

白馒头的花样做法(别再做白馒头了)(20)

5.揉成光滑的面团,在温暖处发酵至2倍大。

6.取三分之一的白面团加紫薯泥揉成紫薯面团。

7.将剩下的白面团分成小剂子。

8.紫薯面团也分成小剂子。

白馒头的花样做法(别再做白馒头了)(21)

9.取一白面团擀成圆形,放入揉圆的紫薯面团。

10.包好收口

11 用刀子在其表面划十字。

12.做好的紫薯开花馒头。

白馒头的花样做法(别再做白馒头了)(22)

13.将做好的馒头放入蒸锅,醒20分钟。大火蒸15分钟,关火后焖3分钟即可。

白馒头的花样做法(别再做白馒头了)(23)

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