老北京脆皮烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,色泽诱人,入嘴皮脆肉香,裹起鸭饼、青葱、特制甜面酱、黄瓜条一并入口,齿颊留香,赢得了“京城美馔”莫过于鸭的说法。当大厨将整只烤鸭推到你面前,接着熟练地切下一片片皮酥肉嫩的鸭肉置于盘上,你就摊开薄饼,准备大快朵颐吧!

正宗老北京烤鸭配方及制作方法(老北京烤鸭正宗做法)(1)

1、食材:北京填鸭,辅料为黄瓜和葱白,配料为酱油、料酒、盐、蜂蜜以及甜面酱。

正宗老北京烤鸭配方及制作方法(老北京烤鸭正宗做法)(2)

2、一共分为三个部分,首先第一部分我们要先处理鸭子,将鸭子洗干净,最好是把鸭翅给去掉,虽然我没去掉过,但是去掉后会好很多。然后要将洗干净的鸭子加起来,或者可以弄一个容器使鸭子呈直立的姿势摆放着。

3、将鸭子架起来后接着煮一锅水,将水煮开后慢慢的葱鸭子上面往下淋,把开水淋遍鸭子的全身,直到看到你鸭子的皮收缩起来露出了毛孔就可以了,这样做是为了等下风干时不会出很多的油。将提前准备好的料酒、酱油以及盐混合在一起搅拌均匀后涂抹在鸭子的全身,然后静置在那里一个钟头。取蜂蜜兑水后涂抹到鸭子身上,过半小时再涂一遍。

正宗老北京烤鸭配方及制作方法(老北京烤鸭正宗做法)(3)

4、将鸭子放进阴凉的地方,比如冰箱里面冷藏风干一晚上。等到鸭子的皮都干了之后就可以拿出来烤着吃了,皮越干烤出来就会越脆,如果有地方没干的话可以使用吹风机把湿的地方吹干。

5、将温度调低到180度左右烤40分钟,然后根据鸭子的情况来看,如果鸭子的颜色变得棕红发的话就可以了,翻转一下看看是不是两面都熟了,如果熟了的话就可以拿出来片肉了,这里需要注意不要切到手了,保护自己的安全。

正宗老北京烤鸭配方及制作方法(老北京烤鸭正宗做法)(4)

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