导语：夏天来了，教你红薯凉粉的做法，爽滑Q弹，想吃不用出去买
转眼间夏天来了，一天比一天热起来，看到红烧肉都不香了，每天只想着吃一些清爽可口的食物，比如凉皮、凉面、凉糕、冰镇绿豆汤、凉拌海带丝等等，这些食物清凉可口，炎热的夏天吃一盘太舒服了。还有一种美食让很多人百吃不厌，它就是凉粉，爽滑Q弹，浇上简单的料汁就变得巨好吃，好多人偶遇卖凉粉的小摊，都会不自觉地停下脚步吃上一碗。
凉粉有很多种，最常见的要数豌豆凉粉和红薯凉粉，对比起来红薯凉粉更好吃，不管是用来凉拌还是热炒都不错。从小我就爱吃老爸做的红薯凉粉，一到夏天，他三天两头地做给我们吃，忙活得不亦乐乎，平常不会做菜，做凉粉倒非常拿手。
身边很多人爱吃红薯凉粉，却不会自己做，那么我来教你红薯凉粉的做法，爽滑Q弹，想吃不用出去买！快来看看下面的详细步骤。
红薯凉粉的做法步骤：
先准备好红薯淀粉，正宗的红薯淀粉它是颗粒状的，不是粉状的，别买错了。再准备一个小碗，这个小碗相当于一个度量工具，一直要用到，按照正确的配比，才能做出成功的红薯淀粉，若是淀粉或者水量随意乱加，做出的凉粉不成形，或者口感差。
用小碗装一碗红薯淀粉，放进比较大的碗内，再用这个碗分次接两碗水倒进大碗内，搅拌到红薯淀粉化开，多搅拌一会儿，不能有疙瘩。
锅中加入4碗凉水，还是用那个小碗，大火煮到锅底冒小泡的时候，放入少许食盐和食用碱，搅拌化开，调成小火。
然后用筷子再次搅拌红薯淀粉，用滤网过滤一下，再倒进锅中，一边搅拌一边倒。
红薯淀粉入锅后，要用筷子反复搅拌，避免糊锅，一直等到锅内的红薯粉变得透明后，说明快做好了。
再继续搅动，多煮一会儿，用勺子舀一勺再倾斜，红薯粉下落时看上去非常顺滑，就表示可以出锅了。
最后将红薯粉装进干净的碗中，震动几下自然放凉，等凉下来后放冰箱冷藏一会儿，红薯粉完全凝固后红薯凉粉就完成了，看起来很不错。
再分享一下凉拌凉粉的制作：
等到凉粉可以轻松脱模后，取出来切成小条或者小块，也可以用专用凉粉刮，处理好后放进碗内。
另一个碗内放蒜泥、干辣椒段，热油浇一下激出香味，再放入食盐、白糖、鸡精、生抽、香醋、花椒油、香油，搅拌均匀，也可以再放一点辣椒油。
给凉粉中放少许黄瓜丝，再浇上料汁，搅拌均匀就可以食用了。
在制作凉粉的过程中，要注意几点：
（1）做红薯凉粉时，水量不能随意乱加，要用一个碗度量一下，一碗红薯淀粉，用两碗水化开，再给锅里加四碗水，都用到了同一个碗，请注意。
（2）红薯淀粉入锅时，要过滤一下，避免煮好后有疙瘩出现，影响口感。
（3）红薯淀粉入锅时，水温不能过高，等到锅底冒小泡时就是最佳时机，并且煮的过程中要持续小火，用筷子不断搅拌。
（4）红薯淀粉入锅前，要加少许食盐和食用碱，它们可以增加凉粉的韧性，做出来Q弹好吃，不易夹断。
你都学会了吗？红薯凉粉的制作就分享到这里了，不妨动手尝试一下？觉得文章实用记得收藏加关注，后期还有很多菜谱分享。
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