青县，是河北省一个重要的养羊基地，每年大约要出栏70万头羊，却被今年的3.15晚会曝出，养殖户在养羊过程中长期添加违禁添加剂——瘦肉精，并且逃避监管长达10年之久。
其实瘦肉精早在10年前就曾出现在315晚会上，而当年受害的是猪。瘦肉精到底为何物，为何屡禁不止？从早期的猪中使用，扩展到牛、羊养殖中。瘦肉精对人体究竟有哪些危害？我们又该如何避免买到这类毒肉？
什么是瘦肉精瘦肉精是一类药物的统称，能够抑制动物脂肪生成，促进瘦肉生长的一类物质都可称作“瘦肉精”。这类药物比如有盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等。克伦特罗是市面上最普遍的瘦肉精。克伦特罗是一种β-兴奋剂类药物，临床上主要用于治疗哮喘，慢性支气管炎等呼吸系统疾病。
由于具有减脂增肌的作用，克伦特罗瘦肉精被用于养殖业。牲畜在食用含有瘦肉精的饲料后，能够促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高牲畜生长速度、饲料转化率以及出肉率，利润空间大。
而瘦肉精等有害物质的代谢主要在肝脏、肾脏中完成。所以，瘦肉精会在牲畜的这些内脏器官中残留较高。当消费者长期摄入瘦肉精肉或内脏，是会危害人体健康的。这类药物是有一些副作用的，可能会出现心慌、心悸、头痛、代谢紊乱、骨骼肌震颤、四肢麻木等中毒症状，对于一些不耐受的人体，严重的甚至可导致死亡。还有研究表明，如果长期食用含有瘦肉精的食物，还可能发生染色体畸变，诱发恶性肿瘤。
近些年来，我国多地因食用含有克伦特罗的猪肉和内脏出现中毒的事件时有发生。
此外，就连运动员也会受到瘦肉精的干扰，运动赛事前，会有运动员误食了含有瘦肉精的肉类，导致尿检检测为阳性，也即被查出体内有兴奋剂残留，而遭禁赛。
事实上，自2002年，中国就已经严禁瘦肉精作为兽药和饲料添加剂，不允许在动物饲料和饮用水中添加瘦肉精。但为何在养殖业中“瘦肉精”为何屡禁不止？
瘦肉精为何屡禁不止？随着国家对“瘦肉精猪”监管力度的加大，有些养殖户将目标放到了羊身上。本次315晚会爆出来的河北青县大面积“瘦肉精羊”已横行10年之久，是什么原因导致养殖户们铤而走险的呢？监管的力度又如何？为何这么多年都没有查处。
记者在青县当地长期暗访，通过养殖户得知，他们通常会在出栏前的一个月将瘦肉精添加到羊饲料中，以此提高瘦肉率，使成品羊看上去瘦肉多，卖相更好。这样的瘦肉精羊一只可多卖五六十元，1000只就是五六万，1万只就是……所以养殖户用瘦肉精就是为了追逐更多的收入，甘愿去冒险。
为了躲避监管，他们有时不在市场内销售羊肉，而是在附近货车上直接交易；而在运输端，为了逃避监管，商贩会在运羊车中装入几只没有喂过瘦肉精的“绿色羊”来应付检查。这些羊被销往了多地，包括天津、河南、无锡等地。有些养殖户也会选择把羊卖给当地的屠宰场，就地屠宰，这就不用进行检疫了。
虽然，在当地许多养殖场的大门上，监管部门都醒目地贴着“禁止使用瘦肉精”的告示，也会有相关部门前来检查，但养殖户们就是有办法提前得到消息，并在第一时间锁门走人，逃避检查。
此外，在肉类生产环节，一些小型肉联厂不愿负担或购买不起检验设备，或在检验环节给“瘦肉精”开了绿灯。在牲畜的监管方面，由于我国动物检疫力量确实严重不足，在成千上万头猪面前，执法人员实在是力不从心，更何况还有多种逃避监管的方法，所以监管难度较大。综上，瘦肉精肉才会屡次出现，其实不只是河北，也不只在猪、羊当中。
远离瘦肉精肉关于“瘦肉精”肉的鉴别，可以参考下图，从肉类的颜色、肥瘦比例、韧性度等肉眼辨别的方式。此外，我们也要尽量从正规的大型商超和电商渠道，选择大品牌的肉，来保障肉类的质量。在菜场购买时，要看清该猪肉是否盖上了检疫印章和检疫合格证明。
再就是，要少吃动物的内脏，比如羊肝、猪肝、猪腰子、猪肺，因为内脏中瘦肉精残留浓度较高。希望这一次，可以严格彻查，增加严罚力度，将“瘦肉精”彻底“打败”。
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