#春日花样生活#

嗨!朋友!欢迎来到【柳絮沐阳的食堂】。我是沐阳,来自美丽的海滨城市——广东省湛江市,是一个因为喜欢吃吃吃而爱上了在厨房鼓捣美食的吃货。坚信唯美食不可辜负也!

今天是正月二十九,辛丑牛年正月的最后一天,又到了做“正穷籺”的时候。

不知你听说过我们粤西地区的这个风俗吗?为什么要在今天做籺呢?

一说是:

“正穷”音同“征穷”,正月最后的一天,蒸正穷籺,把贫穷苦困都蒸发掉!一个对美好生活的美好愿望。

二说是:

小孩在这天吃了正穷籺,吃得头皮硬硬的,能身强力壮,快高长大!也是一个美好的愿望。

看到这里,大家是不是会好奇,这个“正穷籺”是用什么东西做成的呢?

其实它就是我们湛江的特色美食之一的“田艾籺”!只是不同时期做的籺,它就有不同的意义而已!过年前做的籺是走亲访友的手信礼品,而正月最后一天做的籺就是“正穷籺”!

田艾籺是湛江地区很出名的美食之一,一般都是用田艾、水磨糯米粉、糖一起揉皮,馅有甜和咸两种。

广东特产籺做法(听说过正穷籺吗)(1)

其中的田艾,学名鼠曲草,又名白头翁、清明菜,是一种长在秋收后的水稻田里的植物,民间认为它避邪气、驱寒毒的功效。

而且,在以前那些物质条件缺乏的年代,为了填饱肚子,人们会在每年正月这个青黄不接的时候,将这些生长在田间的野草采摘回来和米粉一起做成饼,垫上菠萝蜜叶子蒸熟来充饥,就如民谣“正月穷,踏艾茸”所形容的那样。久而久之,就形成了我们粤西地区这种民俗文化。

广东特产籺做法(听说过正穷籺吗)(2)

沐阳今天也做了籺,大家不妨一起来看看它的详细做法吧!

美食分享时刻

【正穷籺】——田艾籺

(一)原料

广东特产籺做法(听说过正穷籺吗)(3)

1.籺皮原料:

水磨糯米粉6斤,红糖200克,白糖200克,新鲜田艾(鼠曲草)2斤,水1600ml(水量仅供参考)花生油80克

2.咸馅原料:

花生300克,芝麻200克,萝卜菜脯180克,虾米50克,盐2克,猪油50克,熟糯米粉150克

3.甜馅原料:

新鲜椰丝200克,花生500克,芝麻300克,冬瓜糖150克,红枣100克,新鲜橙皮2个,白砂糖600克

4.菠萝蜜叶

(二)做法:

一、揉皮

1.新鲜田艾洗干净后煮软后加500克水打成田艾糊。

2.取糯米粉1.5斤糯米粉加适量的水揉成糯米粉团,然后再揉成若干份的小饼。

广东特产籺做法(听说过正穷籺吗)(4)

广东特产籺做法(听说过正穷籺吗)(5)

3.锅里加水煮开,放入揉好的糯米小饼,然后煮熟。

广东特产籺做法(听说过正穷籺吗)(6)

4.田艾糊加入200克红糖煮开。

广东特产籺做法(听说过正穷籺吗)(7)

5.剩下的糯米粉加入白糖200克拌匀,然后倒入煮开的田艾糖糊和煮熟的小饼。

广东特产籺做法(听说过正穷籺吗)(8)

6.用力揉成团后,再分次加入花生油揉均匀即可。

广东特产籺做法(听说过正穷籺吗)(9)

二、拌馅

1、甜馅:

先姜花生、芝麻炒熟后打碎,冬瓜糖切碎,红枣去核切碎,橙子皮切碎,,新鲜椰丝用猪油炒香。然后加入白糖拌匀即可。

广东特产籺做法(听说过正穷籺吗)(10)

2.咸馅:

将花生、芝麻炒熟,萝卜干和虾米炒香后全部打碎,加入熟糯米粉,盐,猪油拌匀即可。

广东特产籺做法(听说过正穷籺吗)(11)

三、捏制

1.将揉好的糯米粉团揪下一小团,揉圆后捏成圆片。

广东特产籺做法(听说过正穷籺吗)(12)

2.包入馅料,捏好,然后垫上菠萝蜜叶子即可。

广东特产籺做法(听说过正穷籺吗)(13)

广东特产籺做法(听说过正穷籺吗)(14)

四、蒸制

将捏好的籺放入蒸笼里,冷水上锅,大火烧开后继续蒸40分钟,然后再焖10分钟即可。

广东特产籺做法(听说过正穷籺吗)(15)

广东特产籺做法(听说过正穷籺吗)(16)

以上就是我们湛江田艾籺,也就是今天所吃的“正穷籺”的做法。加了田艾的籺颜色呈绿色,软糯清香,很好吃哦!

【结语】

我是沐阳,一个70后宝妈,喜爱美食和分享家常菜的做法,谢谢您的阅读,欢迎您的评论。如果喜欢,不妨留言点赞或关注。“赠人玫瑰,手留余香”,沐阳期待您的认可!

,