海参有提高免疫、延年益寿、消除疲劳的作用，是高级滋补品，男女老少都适合食用。但很多人并不知道在烹制海参前，应如何泡发。
如果是干的海参，在烹饪前，要进行泡发使其变软才能使用。下面就具体说说该怎样来操作。
一、干海参如果皮厚坚硬，需要先放在火中烧烤，使它的皮焦枯发脆；
二、用小刀将枯脆的皮层刮去，再放入凉水中浸泡两天左右，等待海参变软；
发透的海参
三、将回软的海参取出，放入锅中加水煮沸后改小火焖大约两小时，然后，捞出剖开肚子取出沙肠，再放入凉水中浸泡，天热时浸泡四小时，天冷时则应浸泡一昼夜；
四、再次取出海参，回锅加水煮沸改小火焖约一个半小时后，捞出用清水浸泡五个小时左右即可发透。
干烧海参
皮薄肉嫩的海参，要先放入容器中，倒入烧沸的开水加盖浸泡两个小时，然后，捞出用清水冲洗干净，软的即可开膛取出沙肠，没发透回软的需继续浸泡，直到变软发透为止。
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