最近，嫂子教会做干锅鲢鱼，我也去市场上买回一尾大头鲢，是这样，如果只买鱼头的话要十三元一斤，鱼尾则八元，如果买整条鱼，则只要十元一斤。况且说是鱼头，鱼贩已经将鱼的三分之二当着鱼头卖了，所以干脆整条买，又便宜，鱼身鱼尾还可做红烧。
大头鲢越大越好，如果能买到五斤左右的为佳，有库水为上乘，盖因水库的水清澈无污染，鱼肉当然就鲜美无泥尘味。
鱼贩会将鱼鳞打净，鱼鳃抠净，切成3厘米大小的段，拿回家再将鱼清洗干净，（如果会自己切段，整条鱼拿回家自己切最好，少了二次清洗，鱼肉会更鲜。）
鱼头放盐腌渍。
剥两三个大蒜，切一个洋葱，十来片姜，准备一包豆豉，一个生红辣椒斜切大片。
将洋葱，姜片，红辣椒，适量豆豉铺在沙锅底部。大蒜用油略爆香铲入沙锅。因为豆豉是咸的，所以虽然放了一个洋葱也不需另外加盐。
煎鱼头时，鱼头慢火细煎，到双面略微焦黄，就铲入沙锅内，沙锅底放一点点水，加盖，大火烧焖，约两三分钟，沙锅内的水烧干，锅底略微炸油起焦，就可关火，放入几根芜须（香菜），上桌。
