河南人爱吃的焖子咋样做（您所没有见过的河南农村漏皮渣）

皮渣是豫北安阳、豫中禹州、冀南邯郸、鲁西南等地区的特色小吃。其色微碧，呈半透明状，触之柔软而有弹性，闻之浓香扑鼻，口感爽滑、筋道。深受大家的喜爱。其叫法不一，豫中地区叫焖子，其它地区叫皮渣的居多，其原料都是红薯。在人们长期的劳作中，勤劳、聪明的农民将红薯做成淀粉，然后用淀粉慢慢地发展制作成了粉条、粉皮或皮渣（焖子）。

皮渣的吃法有芙蓉皮渣、酥肉烩皮渣、酸皮渣、炒皮渣。在民间宴席上扣碗菜都是用皮渣作衬底，上面加上酥肉、黄焖鸡块，蒸熟后味道特别鲜美，从营养学的角度讲，做到了荤素搭配。

当然其做法各地也有差异。手工皮渣制作工序之繁琐，制作了红薯淀粉晾干后才能开始制作皮渣。北方农村一般临近春节时才做，一是天冷易保存，二是家闲时制作正好赶上春节，走亲访友能做礼品用。下面让我们来见识一下这个传统而古老的过程吧。

↑↑红薯洗干净后到粉坊磨成粉浆。

↑↑用箩过虑粉浆，粉浆经过沉淀到池子内。

↑↑粉浆凝固后就成了纯红薯淀粉，包在粗布包里阴干。

↑↑用擀面杖擀成粉面儿

↑↑粉面儿到筛中过虑

↑↑称淀粉准备打粉芡。

↑↑在打粉芡的小盆中加水。

↑↑一边打芡，一边搅动，防粘到锅底。没有芡，再有天大的本事也漏不成粉条或皮渣滴。

↑↑把熟芡倒入搅拌粉面儿的大盆中。

↑↑倒入红薯淀粉，多少芡加多少淀粉，这是有比例的。多了少了都漏不成粉条或皮渣。

↑↑手工搅拌。

↑↑大锅内注水。

↑↑劈柴。

↑↑大堆的柴准备烧锅。

↑↑加大火温。

↑↑漏粉条或皮渣用的，俺们这儿叫“瓢”。

↑↑先试瓢，下条状利落了就开始漏起来。

↑↑要不停用木棍搅拌，防粘到锅底。

↑↑加和好的面，主瓢人要用手不停地拍打瓢，才能让粉条均匀地下到锅里。

↑↑漏到差不多够一面盆体积大小容纳后，等粉条熟后再开始下一拨的开漏。

↑↑盆里加入盐、葱花等调味料。

↑↑粉条熟后用大笊篱捞起来。

↑↑把熟的粉条导入另一盆里。

↑↑还要不停地搅 ，让调料均匀渗透到皮渣内。

↑↑凝固冷却好的皮渣。

↑↑漏好的全是成品的皮渣。

↑↑俺们这儿农村喜事用皮渣做成的大锅烩菜。

↑↑来一张特写，这就是从锅内盛到碗里的成品菜。您喜欢不？

（田园乡村原创，编辑图文不易，未经授权，不得转载。）

,