说起枣，你脑子里最先出现的是什么？是青皮水多的脆枣，还是熬粥用的大红枣？大约三十年前，枣的世界只属于大红枣，而这种表面光滑椭圆形的水果，因为产量不高，且不易保存，所以鲜食枣虽然历史悠久，但只是零星栽种，采摘即吃，没有走入市场。
终于，在经历了几千年的圈地自萌之后，鲜食枣走入了大众视野，与干食枣各自撑起大枣世界的半壁江山。
鲜食枣的崛起
第一个鲜食枣界的顶流是来自山西临猗的梨枣。1997年，梨枣作为临猗的土特产跟随当地人大代表来到北京，并以酥脆酸甜的口感征服了来自全国各地的代表们。紧接着销售渠道在全国铺开，鲜食枣排头兵梨枣一炮而红。
梨枣让大家认识了鲜食枣，随后来自山东的冬枣异军突起，成为鲜食枣市场最新的宠儿。冬枣之所以叫冬枣，是因为成熟期比较晚，冬枣靠这一点打好时间差，又凭借自身个大味美的优秀品质，一举征服市场，登上顶流神探。
梨枣、冬枣、马牙枣，它们是新品种吗？当然不是，鲜食枣栽培历史超过千年，元代《打枣谱》里已有鲜食枣的身影，当代《果树志》七百多枣品种中也有261个鲜食品种。那是什么原因让它们蛰伏这么多年呢？除了时代的召唤，还有技术的更新。
鲜食枣发展的幕后推手——技术
过去，限制鲜食枣发展主要有两方面的原因，一是运输保存的技术，一是丰产的技术。随着时代进步，运输保存技术提高，给鲜食枣的销售和推广提供了便利条件。另一方面，农业科学研究者们也在促进坐果、提高产量方面做出了很多有益的探索。
首先是剪枝和环剥技术，剪去多余的枝条，给剩余的被选中的枝条更大的生长空间，环剥则是在开花落果期切断营养向下输送到根部的通道，把营养留在枝条部分。剪枝条和环剥的方法，简而言之就是要“好钢用在刀刃上”，把营养留在最需要的地方。
另一种方法是洒药，用药物的方法提高授粉率。这就需要经常观察枣树，把握时机，观察到明天要开花，今天下午就喷药，这样明天开花时，就能坐住果。另外，研究发现，枣树开花授粉期间，需要空气湿度比较大，如果近期没有下雨，就需要经常给枣树喷水，也可以促进座果，通常情况喷药的时候，也就相当于喷水，如果没有喷药，也需要单独喷水。
现在，这些技术已经广泛应用于各类鲜食枣的种植，农业科研工作者们也在不断细化不同技术用在不同种类鲜食枣中的应用，未来，还将有更多品种的鲜食枣走入市场。
