元葱炒鸡蛋
食材
鸡蛋3个、元葱半个、青椒一个、绿线椒二个、红辣椒二个、蒜瓣二个、精盐适量、一品鲜酱油一匙、蚝油半匙、白醋少许、陈醋少许。
做法
1、鸡蛋中加适量精盐、少许白醋搅拌均匀。
2、青椒切块，线椒斜切块，红辣椒切小块，蒜切片。
3、元葱切粗丝，层次分开。
4、锅中加宽油，八成热时下入蛋液，炒成蛋花盛出。
5、锅中加食用油，先下入元葱丝煸炒片刻，再下入青红椒和蒜片煸炒。
6、开始调味：加入半小匙精盐，少许蚝油，烹入一品鲜酱油，一点鸡精煸炒几下，出锅前加少许陈醋，使元葱更脆。
7、下入鸡蛋花翻炒均匀，出锅装盘。
韭菜花炒鸡蛋
食材
韭菜花适量、鸡蛋2个、油适量、盐适量、鸡精适量。
做法
1、准备好韭菜花（清洗干净）和鸡蛋。
2、韭菜花切成小段。
3、鸡蛋磕入碗中划散。
4、起锅烧油，油七成热时，下入鸡蛋快速翻炒均匀盛出待用。
5、锅中留油，下入韭菜花翻炒断生。
6、炒软 加盐和鸡精调味，翻炒均匀。
7、加入鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。
莴笋胡萝卜炒鸡蛋
食材
莴笋50克、胡萝卜50克、鸡蛋4个、蒜10g、油1勺、盐2匙、味精0.2匙。
做法
1、准备原材料鸡蛋、莴笋和胡萝卜去皮洗净沥干水份。
2、莴笋切成马蹄片胡萝卜同样切法。
3、鸡蛋打散放入少许盐锅中倒入底油加热倒入蛋液中火炒制。
4、鸡蛋炒至八成熟盛入碗中。
5、锅中烧开水放入莴笋焯水断生后立即放入冷水中过凉沥干水份。
6、锅中倒入底油加热放入蒜粒爆香再放入莴笋片炒匀。
7、放入胡萝卜大火炒至断生。
8、放入炒好的鸡蛋同时放入盐和味精。
9、炒至均匀入味即可出锅享用。
茭白炒鸡蛋
食材
鸡蛋三个、茭白2个、韭菜花少许、大蒜头适量、米椒适量、油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量。
做法
1、茭白切成片，韭菜花切成小段、米椒切成小圈，大蒜头切成片。
2、鸡蛋磕入碗中划散。
3、起锅烧油，下入鸡蛋快速翻炒，用碗盛出待用。
4、锅中留油，下入茭白、韭菜花、米椒、大蒜头翻炒断生。
5、加盐、鸡精、蚝油调味。
6、倒入鸡蛋，翻炒均匀，起锅装盘。
荷兰豆洋葱炒鸡蛋
食材
荷兰豆适量、洋葱半个、柴鸡蛋4个、玉米油适量、蒜2粒、花椒适量、干红辣椒2个、盐适量、生抽适量。
做法
1、鸡蛋4个打散，洋葱切成小块。
2、锅内适量油烧热，鸡蛋液倒入，鸡蛋炒散。
3、锅内留底油，蒜，花椒，干红辣椒炒香。
4、洋葱，荷兰豆倒入，翻炒几下。
5、适量盐，生抽调味。
6、鸡蛋倒入，翻炒均匀，关火盛盘。
芦笋洋葱炒土鸡蛋
食材
芦笋10根、土鸡蛋4个、洋葱半个、油少许、酱油少许、盐少许、五香粉少许。
做法
1、芦笋老根去皮，洗净切段，焯水过凉(焯1分钟就可以了)，洋葱切条。
2、平底锅加热加点油先煎一下土鸡蛋，煎好盛出。
3、另启锅加点油，炒一下洋葱，加点酱油增香上色，加上芦笋。
4、最后加上土鸡蛋，盐，和五香粉翻炒均匀就可以了。
菠菜胡萝卜炒鸡蛋
食材
菠菜1斤、胡萝卜1段、鸡蛋4个、葱1段、蒜4瓣、油少许、蚝油少许、盐少许、五香粉少许。
做法
1、菠菜择洗干净，快速飞水，烫到就行，捞出过凉，控干切段。
2、平底锅加热加点油先煎一下鸡蛋，煎好盛出。
3、另启锅炒香葱蒜胡萝卜，加点蚝油，加盐和五香粉，最后加焯好的菠菜，快速翻炒出锅。
胡萝卜炒鸡蛋
食材
胡萝卜适量、鸡蛋2个、青椒2个、油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量。
做法
1、准备好鸡蛋和胡萝卜，鸡蛋磕入碗中，胡萝卜切成薄片片。
2、鸡蛋划散，起锅烧油。
3、油七成热时，下入鸡蛋快速翻炒均匀。
4、炒好的鸡蛋先用碗盛出。
5、锅中留油，下入青椒和大蒜头翻炒断生。
6、再下入胡萝卜，翻炒至软，加盐、鸡精、蚝油调味，翻炒均匀。
7、倒入之前炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。
苦瓜炒鸡蛋
食材
苦瓜140克、鸡蛋3个、香菇少许、蒜少许、洋葱少许、食油2茶匙、盐适量、胡椒少许。
做法
1、所有食材洗净切好。
2、鸡蛋磕破于碗中，加盐拌好。
3、锅中油热，下鸡蛋滑散，盛起备用。
4、锅中余油，爆香洋葱、蒜粒。
5、倒入苦瓜翻炒，倒入香菇，加入盐、胡椒炒匀。
6、倒入鸡蛋，炒匀。调好味盛入盘中。
芹菜炒鸡蛋
食材
芹菜200克、鸡蛋3个、胡萝卜半个、葱花适量、盐适量、糖1克、鸡精1克、香油适量。
做法
1、芹菜切段后焯烫过凉备用。
2、鸡蛋打散，胡萝卜洗净切菱形片。
3、炒锅到油烧热倒入蛋液炒熟盛出备用。
4、再加少许油爆香葱姜。
5、放入胡萝卜片翻炒片刻。
6、再把芹菜倒入翻炒均匀，加入盐和糖翻炒。
7、然后把炒过的鸡蛋倒入翻炒均匀。
8、加入少许鸡精和香油，全部翻炒均匀关火。
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