汀州美食丨长汀手工米粉，这是吃货终身难戒的美食呢……
长汀县广播电视台 微长汀
进入秋冬时节，长汀县北部乡镇馆前、新桥等镇，到处是米粉加工的声音。农户们忙着将雪白的米团进行机器加工，一条条雪白细小的长条米粉流出，然后被放置在室外田野上晾晒。深秋金黄色的稻田旁边，穿插着一排排雪白的米粉竹架，在冬阳下，好不赏心悦目。
▲穿插着米粉竹架的金色田野
▲馆前镇复兴村赖必秀在加工米粉
▲馆前镇米粉晾晒
俗话说南粉北面，米粉，是中国南方地区流行的美食，同样是长汀客家人的传统美食。长汀手工米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，质地柔韧，细嫩有韧性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，成为馈赠亲友的佳品口招待客人的佳肴。
▲令人垂涎三尺的长汀炒米粉
▲长汀农家办喜事，大盆米粉先上桌
长汀手工米粉制作，从淘米、磨浆、沥水、搓生粉、焊粉、揉粉、榨粉、煮粉、过水、整形、晾晒、分丝、包装，有一整套严谨的制作流程。
近年来，随着米粉辅助机械的广泛应用，过去靠烧柴加工改为用电加工，产量大幅提升，效率大大提高，加上客家美食在沿海城市四处开花，巨大的需求促进了传统的手工米粉加工业浴火重生。
据了解，光馆前镇的米粉加工龙头企业有3家，有着“马老七”“雪峰”“东阳山”“汀龙”等四大米粉品牌，带动了全镇129户人家从事米粉加工，米粉产量达到1万多吨。
▲新桥镇廖家村妇女在做米粉
▲新桥石槽村农户在晾晒米粉
▲加工好的如银丝般的长汀米粉
如今，越来越多的青年回乡创业，汀州米粉已经成为当地特色产业，去年长汀县全县米粉产业产值达到2亿元，同时以米粉为主打产品之一的客家美食，也吸引着龙岩、厦门、福州等地众多吃货和“粉丝”的追捧，传统的手工米粉加工业，与时俱进，正绽放出新的光芒。
▲米粉之乡长汀馆前镇
▲长汀新桥镇，丰收的晚稻为米粉加工提供了丰富的优质稻米原料
▲长汀米粉正走向沿海城市
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来源： e龙岩 闽西日报记者 傅长盛
网编：陈炳林 邱冰花 兰芸芳（实习） 编审：吴德荣 监制：钟彬彬
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